木糖醇(xylitol)和赤蘚糖醇(erythritol)的區別

木糖醇和赤蘚糖醇的關鍵區別在於木糖醇含有5個碳原子，每個碳原子附著在一個羥基上，而赤蘚糖醇含有四個碳原子，每個碳原子都附著在一個羥基上。

木糖醇和赤蘚糖醇都是糖醇。這些化合物作為糖的取代基很重要。用木糖醇或赤蘚糖醇代替食品和藥品中的糖可以促進牙齒健康和降低血糖水平。

什麼是木糖醇(xylitol)？

木糖醇是一種化學化合物，其式為C2H12O5。它是一種立體異構體，是一種無色或白色的水溶性晶體固體。我們可以把這種化合物歸為多元醇或糖醇（醛糖醇）。木糖醇是一種常用的食品添加劑，在食品和藥品中代替糖。因此，我們可以將其命名為糖取代基。

木糖醇是一種天然存在於李子、草莓、花椰菜、南瓜等植物中的有機化合物（少量），此外，人類和許多動物在碳水化合物的代謝過程中也會產生微量的木糖醇。木糖醇是一種非手性化合物。也就是說，它有一個對稱的平面。

圖01：木糖醇

木糖醇的工業生產始於從中提取木聚糖的木質纖維素生物質。可利用的生物質原料包括硬木、軟木、加工小麥的農業廢棄物等。木聚糖是一種高分子材料，我們可以水解成木糖，然後催化氫化成木糖醇。這種類型的轉化將糖木糖轉變為初級醇，木糖醇。

木糖醇作為糖的取代基有許多應用。這些產品包括藥物、膳食補充劑、甜點、牙膏、口香糖等，但它不是普通的家庭甜味劑。更重要的是，這種化合物對血糖水平的影響微乎其微，因為木糖醇的代謝獨立於胰島素。

赤蘚糖醇是一種化學式為C4H10O4的有機化合物。它是一種糖醇，我們可以用它作為食品添加劑和糖的取代物。這種化合物是一種天然存在的物質，我們可以用酶和發酵法從玉米中提取它。它是立體異構體。

圖02：赤蘚糖醇

我們可以將60-70%的赤蘚糖醇識別為蔗糖。然而，它幾乎是無熱量的。因此，它不會影響血糖水平或導致蛀牙。當然，赤蘚糖醇存在於一些水果和發酵食品中。在工業上，我們可以用酵母發酵葡萄糖來生產它。

赤蘚糖醇作為食品添加劑有許多用途。例如咖啡、茶、液體膳食補充劑、果汁混合物、軟飲料和調味水等飲料。

考慮到赤蘚糖醇的生產，我們可以從澱粉中生產它，首先從玉米中獲得的澱粉進行酶水解生成葡萄糖。然後，葡萄糖與酵母或其他真菌發酵形成赤蘚糖醇。

木糖醇和赤蘚糖醇都是糖醇。木糖醇是化學式為C2H12O5的化合物，而赤蘚糖醇是化學式為C4H10O4的有機化合物。木糖醇和赤蘚糖醇的主要區別在於木糖醇含有5個碳原子，而赤蘚糖醇含有4個碳原子。

下面的信息圖更詳細地總結了木糖醇和赤蘚糖醇之間的區別。

木糖醇(xylitol)和赤蘚糖醇(erythritol)的區別

木糖醇和赤蘚醇是糖醇，是糖的重要替代品。木糖醇和赤蘚醇的關鍵區別在於木糖醇含有五個碳原子，每個碳原子附著在羥基上，而赤蘚醇包含四個碳原子，每個碳原子附著在羥基上。

1“赤蘚糖醇。”