酸価と鹸化価の大きな違いは、酸価が化学物質1gを中和するのに必要な水酸化カリウムの質量を示すのに対し、鹸化価は脂肪1gを鹸化するのに必要な水酸化カリウムの質量を示すことである。

酸価とけん化価は異なるが、いずれも水酸化カリウムの質量で表され、また単位もミリグラムである。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. 酸価とは 3. 鹸化価とは 4. 横並び比較-表形式による酸価・鹸化価 5. まとめ

酸価は何ですか？

酸価は、1グラムの薬液を中和するのに必要な水酸化カリウムの質量（ミリグラム）です。つまり、物質中の酸の量を決定する値です。一般的には、脂肪酸などの化合物に含まれるカルボン酸基の数を測定するために使用される値である。

酸価の測定は、有機溶媒（通常はイソプロピルアルコールを溶媒として使用します）に既知量の試料を溶解し、水酸化カリウム溶液で滴定することにより行われます。ここで、水酸化カリウム溶液は濃度が既知であることが望ましく、この滴定の指示薬はフェノールフタレインである。色は無色からピンクまであります。

図01：滴定終了時の色調変化

酸価は、バイオディーゼルなどの物質の酸度を数値化するために用いることができる。この測定の化学式は次のとおりです。Veqは滴定に必要な水酸化カリウムの体積で、当量点で試料およびスパイク液1mlと反応します。beqは当量点でスパイク液1mlと反応する滴定剤の体積です。56.1 g/mol は水酸化カリウムのモル質量、Woilは試料質量（g）です。

AN=(Veq-beq)N{56.1/Wall}

鹸化価は何ですか？

鹸化度は、特定の条件下で脂肪1gを鹸化するのに必要な水酸化カリウムの質量（ミリグラム）である。この値は、試料中の全脂肪酸の平均分子量を測定する。

図02：鹸化

この値によって、脂肪酸鎖の平均的な長さを比較することができる。実際、この値は脂肪酸鎖あたりのカルボン酸基の数を決定する。E. 脂肪のケン化価が低いということは、この脂肪が短鎖脂肪酸と比較して単位質量あたりのカルボキシル官能基をより多く含んでいることを意味する。

酸価と鹸化価の違い

酸価、鹸化価は質量です。酸価と鹸化価の大きな違いは、酸価が化学物質1gを中和するのに必要な水酸化カリウムの質量を示すのに対し、鹸化価は脂肪1gを鹸化するのに必要な水酸化カリウムの質量を示すことである。したがって、酸価は特定の物質の酸性度を決定し、鹸化価は脂肪中のエステル結合の数を決定する。

以下のインフォグラフィックは、酸価および鹸化価の違いをまとめたものです。

概要 - 酸価 vs. 鹸化価

酸価、鹸化価は質量です。酸価と鹸化価の大きな違いは、酸価は薬品1gを中和するのに必要な水酸化カリウムの質量を示し、鹸化価は脂肪1gを鹸化するのに必要な水酸化カリウムの質量を示すことである。

引用

1「酸価」ScienceDirect Topics、2Wikipedia Values Foundation、2020年2月29日。