酸值和皂化值之間的關鍵區別在於酸值表示中和一克化學物質所需的氫氧化鉀質量，而皂化值給出皂化一克脂肪所需的氫氧化鉀質量。
雖然酸值和皂化值彼此不同，但這兩個值都是以氫氧化鉀的質量表示的。此外，這些術語給出了單位毫克的數值。
目錄
1. 概述和主要區別
2.什麼是酸值
3. 皂化值是多少
4. 並列比較-酸值與皂化值的表格形式
5. 摘要
什麼是酸值(acid value)？
酸值是中和一克化學物質所需的氫氧化鉀質量（毫克）。換句話說，這個值決定了物質中酸的含量。通常，該值用於測量化合物（如脂肪酸）中羧酸基團的數量。
酸值的測定包括將已知量的樣品溶解在有機溶劑中（通常我們使用異丙醇作為溶劑），然後用氫氧化鉀溶液滴定。在這裡，氫氧化鉀溶液應該有一個已知的濃度，這個滴定的指示劑是酚酞。顏色從無色到粉紅色。
圖01：滴定終點的顏色變化
酸值可以用來量化生物柴油等物質的酸度。該測定的化學方程式如下：Veq是滴定所需的氫氧化鉀體積，在當量點與樣品和1ml加標溶液反應，beq是滴定劑在當量點與1ml加標溶液反應的體積。56.1 g/mol是氫氧化鉀的摩爾質量，Woil是樣品的質量，單位為克。
AN=（Veq–beq）N{56.1/沃爾}
什麼是皂化值(saponification value)？
皂化值是在特定條件下皂化一克脂肪所需的氫氧化鉀質量（毫克）。該值測量樣品中所有脂肪酸的平均分子量。
圖02：皂化
這個值允許我們比較脂肪酸鏈的平均長度。實際上，這個值決定了每個脂肪酸鏈的羧酸基的數量。E、 一種脂肪的低皂化值表明，與短鏈脂肪酸相比，這種脂肪每單位質量含有較少的羧基官能團。
酸值(acid value)和皂化值(saponification value)的區別
酸值和皂化值為質量。酸值和皂化值之間的關鍵區別在於酸值表示中和一克化學物質所需的氫氧化鉀質量，而皂化值給出皂化一克脂肪所需的氫氧化鉀質量。因此，酸值決定特定物質的酸度，而皂化值決定脂肪中酯鍵的數量。
以下信息圖總結了酸值和皂化值之間的差異。
總結 - 酸值(acid value) vs. 皂化值(saponification value)
酸值和皂化值為質量。酸值和皂化值之間的關鍵區別在於酸值表示中和一克化學物質所需的氫氧化鉀質量，而皂化值給出皂化一克脂肪所需的氫氧化鉀質量。
引用
1“酸值。”科學指導主題，
2維基百科價值基金會，2020年2月29日，
