ステアリン酸ナトリウムとオレイン酸ナトリウムの大きな違いは、ステアリン酸ナトリウムがステアリン酸のナトリウム塩であるのに対して、オレイン酸ナトリウムはオレイン酸のナトリウム塩であることです。

ステアリン酸ナトリウムとオレイン酸ナトリウムは、2つの異なる酸性化合物のナトリウム塩である。つまり、これらの化合物は、カチオンとしてナトリウムを含み、アニオンとして酸性化合物の共役塩基を含んでいるのです。構造の違いにより、化学的・物理的性質が異なる。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. ステアリン酸ナトリウムとは 3. オレイン酸ナトリウムとは 4. 並べて比較 - ステアリン酸ナトリウムとオレイン酸ナトリウムの表形式 5. まとめ

ステアリン酸ナトリウムは何ですか？

ステアリン酸ナトリウムは、化学式C18H35NaO2で表される有機化合物です。ステアリン酸のナトリウム塩である。そのため、この化合物は、静止酸の共役塩基（共役塩基はステアリン酸アニオン）に結合したナトリウムイオンを含んでいます。出来上がると、白い固体のように見えます。また、わずかに動物性脂肪のようなにおいがする。ステアリン酸ナトリウムは一般的な石けんの一種で、白い固体の形をしています。また、消臭剤、ゴム、ラテックス塗料、インクなど、さまざまなものにこの化合物が含まれていることがわかります。ステアリン酸ナトリウムは、食品に風味をつけるための食品添加物として使われることもあります。

図01：ステアリン酸ナトリウムの化学構造

ステアリン酸ナトリウムの分子は、同一分子内に親水性と疎水性を併せ持つ。これは石けんの特徴です。これに加えて、カルボキシル基と長い炭化水素鎖を持つ。この分子の疎水性部分と親水性部分は、水を加えるとミセルを形成する。親水性の頭部はミセルの外層を形成し、疎水性の尾部はミセルの内層を形成する。ステアリン酸ナトリウムは、製薬業界において界面活性剤として有用である。

ステアリン酸ナトリウムの製造は、主に油脂のケン化によって行われる。この製造方法では、ステアリン酸ナトリウムの生成量は、反応物として使用する脂肪の量に依存します。

オレイン酸ナトリウムは何ですか？

オレイン酸ナトリウムは、化学式C18H33NaO2で表される有機化合物で、常温では淡褐色の固体です。ほんのりとした動物性脂肪の風味があります。オレイン酸ナトリウムは、オレイン酸のナトリウム塩である。そのため、この分子にはナトリウムイオンとオレイン酸の共役塩基であるオレイン酸アニオンが含まれています。水とゆっくり混ぜることができます。

図02：オレイン酸ナトリウムの化学構造

オレイン酸ナトリウムは、長い炭素鎖の途中に二重結合を持っています。したがって、この化合物はシス-トランスの幾何学的構造を示す。また、分子にカルボン酸基があるため親水性、長い炭素鎖があるため疎水性となっている。水溶液中では、この化合物が溶解すると弱塩基性pHを形成する。食品業界では、オレイン酸ナトリウムは安定剤または増粘剤として使用されます。

ステアリン酸ナトリウムとオレイン酸ナトリウムの違い

ステアリン酸ナトリウムは化学式C18H35NaO2で表される有機化合物、オレイン酸ナトリウムは化学式C18H33NaO2で表される有機化合物である。ステアリン酸ナトリウムとオレイン酸ナトリウムの大きな違いは、ステアリン酸ナトリウムがステアリン酸のナトリウム塩であるのに対して、オレイン酸ナトリウムはオレイン酸のナトリウム塩であることです。また、ステアリン酸ナトリウムは白色の固体であるのに対し、オレイン酸ナトリウムはやや茶色がかった固体である。

以下のインフォグラフィックは、ステアリン酸ナトリウムとオレイン酸ナトリウムの違いを一覧にしています。

概要 - ステアリン酸ナトリウム vs. オレイン酸ナトリウム

ステアリン酸ナトリウムとオレイン酸ナトリウムは、2つの異なる酸性化合物のナトリウム塩である。ステアリン酸ナトリウムとオレイン酸ナトリウムの大きな違いは、ステアリン酸ナトリウムがステアリン酸のナトリウム塩であるのに対して、オレイン酸ナトリウムはオレイン酸のナトリウム塩であることです。

引用

1 "Sodium stearate", National Center for Biotechnology Information. pubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, 2 "Sodium stearate", Wikipedia, Wikimedia Foundation, April 24, 2020.