硬脂酸鈉和油酸鈉的關鍵區別在於硬脂酸鈉是硬脂酸的鈉鹽，而油酸鈉是油酸的鈉鹽。
硬脂酸鈉和油酸鈉是兩種不同酸性化合物的鈉鹽。這意味著這些化合物含有鈉作為陽離子，而酸性化合物的共軛鹼作為陰離子。由於結構的不同，它們具有不同的化學和物理性質。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 什麼是硬脂酸鈉
3. 什麼是油酸鈉
4. 並列比較-硬脂酸鈉與油酸鈉的表格形式
5. 摘要
什麼是硬脂酸鈉(sodium stearate)？
硬脂酸鈉是一種化學式為C18H35NaO2的有機化合物。它是硬脂酸的鈉鹽。因此，該化合物含有一個與靜態酸的共軛鹼（共軛鹼為硬脂酸陰離子）結合的鈉離子。當準備好時，它看起來像白色固體。它也有一種輕微的，像獸脂一樣的氣味。硬脂酸鈉是一種常見的肥皂，呈白色固體狀。此外，我們可以在許多不同類型的除臭劑、橡膠、乳膠漆和墨水中發現這種化合物。有時，硬脂酸鈉可作為食品添加劑用於食品調味。
圖01：硬脂酸鈉的化學結構
硬脂酸鈉分子在同一分子中同時具有親水性和疏水性。這是肥皂的一個特點。除此之外，它還有一個羧基和一個長的烴鏈。這種分子中的疏水和親水部分加入水後會形成膠束。親水的頭部形成膠束的外層，疏水的尾部形成膠束的內層。硬脂酸鈉作為表面活性劑在醫藥工業中很有用。
硬脂酸鈉的生產主要是通過油脂的皂化。這種生產方法中產生的硬脂酸鈉的量取決於用作反應物的脂肪量。E、 牛油脂肪含量高。
什麼是油酸鈉(sodium oleate)？
油酸鈉是一種有機化合物，化學式為C18H33NaO2。這種化合物在室溫下呈淺褐色固體。它有輕微的獸脂味。油酸鈉是油酸的鈉鹽。因此，這個分子含有一個鈉離子和油酸的共軛鹼；油酸陰離子。與水可以慢慢混合。
圖02：油酸鈉的化學結構
油酸鈉的長碳鏈中間有一個雙鍵。因此，該化合物顯示順反幾何。分子中還含有一個羧酸基團，使分子親水，長碳鏈使化合物疏水。在水溶液中，這種化合物在溶解時形成微鹼性pH值。在食品工業中，油酸鈉被用作穩定劑或增稠劑。
硬脂酸鈉(sodium stearate)和油酸鈉(sodium oleate)的區別
硬脂酸鈉是化學式為C18H35NaO2的有機化合物，而油酸鈉是化學式為C18H33NaO2的有機化合物。硬脂酸鈉和油酸鈉的關鍵區別在於硬脂酸鈉是硬脂酸的鈉鹽，而油酸鈉是油酸的鈉鹽。此外，硬脂酸鈉是一種白色固體，而油酸鈉是一種略呈褐色的固體。
下面的信息圖表列出了硬脂酸鈉和油酸鈉之間的差異。
總結 - 硬脂酸鈉(sodium stearate) vs. 油酸鈉(sodium oleate)
硬脂酸鈉和油酸鈉是兩種不同酸性化合物的鈉鹽。硬脂酸鈉和油酸鈉的關鍵區別在於硬脂酸鈉是硬脂酸的鈉鹽，而油酸鈉是油酸的鈉鹽。
引用
1“硬脂酸鈉”，國家生物技術信息中心。PubChem化合物數據庫，美國國家醫學圖書館，
2“硬脂酸鈉”，維基百科，維基媒體基金會，2020年4月24日，
