硬脂酸钠和油酸钠的关键区别在于硬脂酸钠是硬脂酸的钠盐，而油酸钠是油酸的钠盐。
硬脂酸钠和油酸钠是两种不同酸性化合物的钠盐。这意味着这些化合物含有钠作为阳离子，而酸性化合物的共轭碱作为阴离子。由于结构的不同，它们具有不同的化学和物理性质。
目录
1. 概述和主要区别
2. 什么是硬脂酸钠
3. 什么是油酸钠
4. 并列比较-硬脂酸钠与油酸钠的表格形式
5. 摘要
什么是硬脂酸钠(sodium stearate)？
硬脂酸钠是一种化学式为C18H35NaO2的有机化合物。它是硬脂酸的钠盐。因此，该化合物含有一个与静态酸的共轭碱（共轭碱为硬脂酸阴离子）结合的钠离子。当准备好时，它看起来像白色固体。它也有一种轻微的，像兽脂一样的气味。硬脂酸钠是一种常见的肥皂，呈白色固体状。此外，我们可以在许多不同类型的除臭剂、橡胶、乳胶漆和墨水中发现这种化合物。有时，硬脂酸钠可作为食品添加剂用于食品调味。
图01：硬脂酸钠的化学结构
硬脂酸钠分子在同一分子中同时具有亲水性和疏水性。这是肥皂的一个特点。除此之外，它还有一个羧基和一个长的烃链。这种分子中的疏水和亲水部分加入水后会形成胶束。亲水的头部形成胶束的外层，疏水的尾部形成胶束的内层。硬脂酸钠作为表面活性剂在医药工业中很有用。
硬脂酸钠的生产主要是通过油脂的皂化。这种生产方法中产生的硬脂酸钠的量取决于用作反应物的脂肪量。E、 牛油脂肪含量高。
什么是油酸钠(sodium oleate)？
油酸钠是一种有机化合物，化学式为C18H33NaO2。这种化合物在室温下呈浅褐色固体。它有轻微的兽脂味。油酸钠是油酸的钠盐。因此，这个分子含有一个钠离子和油酸的共轭碱；油酸阴离子。与水可以慢慢混合。
图02：油酸钠的化学结构
油酸钠的长碳链中间有一个双键。因此，该化合物显示顺反几何。分子中还含有一个羧酸基团，使分子亲水，长碳链使化合物疏水。在水溶液中，这种化合物在溶解时形成微碱性pH值。在食品工业中，油酸钠被用作稳定剂或增稠剂。
硬脂酸钠(sodium stearate)和油酸钠(sodium oleate)的区别
硬脂酸钠是化学式为C18H35NaO2的有机化合物，而油酸钠是化学式为C18H33NaO2的有机化合物。硬脂酸钠和油酸钠的关键区别在于硬脂酸钠是硬脂酸的钠盐，而油酸钠是油酸的钠盐。此外，硬脂酸钠是一种白色固体，而油酸钠是一种略呈褐色的固体。
下面的信息图表列出了硬脂酸钠和油酸钠之间的差异。
总结 - 硬脂酸钠(sodium stearate) vs. 油酸钠(sodium oleate)
硬脂酸钠和油酸钠是两种不同酸性化合物的钠盐。硬脂酸钠和油酸钠的关键区别在于硬脂酸钠是硬脂酸的钠盐，而油酸钠是油酸的钠盐。
引用
1“硬脂酸钠”，国家生物技术信息中心。PubChem化合物数据库，美国国家医学图书馆，
2“硬脂酸钠”，维基百科，维基媒体基金会，2020年4月24日，
