タンニンとタンニンの大きな違いは、タンニンが植物組織に含まれる有機分子の一種であるのに対し、タンニンは弱酸性の一種であることです。

タンニンはポリフェノールの一種で、タンニン酸はタンニンの一種である。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. タンニンとは 3. エラグ酸とは 4. 横並びの比較 - タンニンとタンニン酸の表形式 5. まとめ

タンニンは何ですか？

タンニンは、タンパク質と結合して沈殿させるポリフェノールの一種である。これらの化合物は、アミノ酸やアルカロイドとも反応することがあります。タンニンは収斂性のある化合物です。私たちは、植物のさまざまな組織でタンニンの存在を観察することができます。植物を捕食から守る重要な役割を果たし、植物の成長調節に寄与している。未熟な果実にはタンニンが含まれ、その渋みにより果実の乾燥やシワの原因となることが分かっています。

図01：タンニン粉

タンニンには、加水分解性タンニン、イソフタル酸、縮合型タンニンの3種類があります。加水分解性タンニンは没食子酸、イソフタル酸はイソフタレノール、縮合型タンニンはフラバン-3-オールがモノマーであり、いずれも高分子構造体である。これらのタンニンは、それぞれ由来が異なる。例えば、加水分解性タンニンの原料は植物であり、根皮タンニンの原料は褐藻類、縮合タンニンの原料は心材である。

タンニンの有無の判定には、3つの方法があります。アルカロイド沈殿法、キンビー皮膚試験、塩化第二鉄試験である。アルカロイド沈殿法では、アルカロイドがタンニンなどのポリフェノールを沈殿させることが観察されます。また、定量的な分析としても利用することができます。ゴールドビーターの皮膚を塩酸に浸し、水で洗い流した後、硫酸第一鉄の溶液で処理すると、タンニンが含まれていると青黒く見えるというゴールドビーター皮膚試験でタンニンの有無を判断することができるのです。

タンニン酸は何ですか？

タンニン酸は、化学式C76H52O46で表される有機分子で、ポリフェノールの一種であるタンニンの特殊なタイプである。酸味は非常に弱いです。これは、フェノール官能基の存在によるものである。

図02：タンニン酸の構造

タンニン酸は多くの重要な用途を持っています。例えば、タンニン酸の含有量が少ない木材にタンニン酸を塗ることで、化学的な汚れと反応しやすくすることができるのです。また、タンニン酸を綿などのセルロース系繊維の製造における染色工程で媒染剤として使用することができます。また、タンニン酸を金属に使用することで、鉄系の形状を腐食や不動態化から保護することができます。さらに、タンニン酸は食品産業にも有用です。例えば、ビールの清澄化、ワインの清澄化、色の安定化など。

タンニンとタンニン酸の違い

タンニンは、ポリフェノールの一種である。タンニンは特殊なものです。タンニンとタンニン酸の大きな違いは、タンニンは植物組織に含まれる有機分子の一種で、タンニン酸はタンニンの一種で弱酸性であることです。

タンニンとタンニン酸の違いは、下表のとおりです。

概要 - タンニン vs. タンニン酸

タンニンはポリフェノールの一種で、タンニン酸はタンニンの一種である。タンニンとタンニン酸の大きな違いは、タンニンが植物組織に含まれる有機分子群であるのに対し、タンニンは弱酸性のタンニンの一種であることです。

引用

1Hurst, K. Chris."Origin and history of brewing", ThoughtCo, 11 Feb 2020, 2 "Tannin", Wikipedia, Wikimedia Foundation, 31 Jan 2020, tr."タンニン", ウィキメディア財団, 2019年12月6日.

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