单宁(tannins)和单宁酸(tannic acid)的区别

单宁和单宁酸的关键区别在于，单宁是一类存在于植物组织中的有机分子，而单宁酸是一种单宁，具有弱酸性。

单宁是一组多酚。单宁酸一种特殊的单宁。多酚是一种含有多个酚官能团的有机化合物。单宁是多酚生物分子。

什么是单宁(tannins)？

单宁是一组多酚，能与蛋白质结合并使其沉淀。这些化合物也能与氨基酸和生物碱发生反应。单宁是一种收敛的化合物。我们可以观察到丹宁在植物的各种组织中的存在。它在保护植物免受捕食方面起着重要作用，并有助于植物生长的调节。我们可以在未成熟的水果中发现单宁，由于单宁的涩味，导致果实干燥和皱缩。

图01：单宁粉

单宁分为三类：可水解单宁、间苯二甲酸和缩合单宁。所有这些类型都是具有单体单元的聚合物结构：可水解单宁的单体是没食子酸，而间苯三甲酸的单体是间苯三酚，缩合单宁的单体是黄烷-3-醇。每种单宁都有不同的来源。例如，可水解单宁的来源是植物，而根皮鞣质的来源是褐藻，而浓缩单宁的来源是心材。

对于测定给定样品中是否存在单宁，我们可以使用三种方法。它们是生物碱沉淀法、金碧皮试和三氯化铁试验。在生物碱沉淀法中，我们可以观察到生物碱可以沉淀单宁和其他多酚类物质。它也可以用作定量分析。我们可以通过Goldbeater的皮肤测试来确定是否存在鞣质；当Goldbeater的皮肤浸在盐酸中，用水冲洗，然后用硫酸亚铁溶液处理，如果它含有单宁，它会呈现蓝黑色。

什么是单宁酸(tannic acid)？

单宁酸是一种有机分子，化学式为C76H52O46。它是一种特殊的单宁，是一种多酚。它的酸度很弱。这是由于苯酚官能团的存在。

图02：单宁酸的结构

单宁酸有许多重要的应用。例如，我们可以将单宁酸涂在单宁酸含量低的木材上，这有助于与化学染色剂发生反应。此外，我们可以在染色过程中使用单宁酸作为媒染剂，用于生产纤维素纤维，如棉花。此外，我们可以在金属物体上使用单宁酸，以保护亚铁形态免受腐蚀和钝化。除此之外，鞣酸在食品工业中也很有用。e、 g.啤酒澄清、葡萄酒澄清、颜色稳定等。