單寧(tannins)和單寧酸(tannic acid)的區別

單寧和單寧酸的關鍵區別在於，單寧是一類存在於植物組織中的有機分子，而單寧酸是一種單寧，具有弱酸性。

單寧是一組多酚。單寧酸一種特殊的單寧。多酚是一種含有多個酚官能團的有機化合物。單寧是多酚生物分子。

什麼是單寧(tannins)？

單寧是一組多酚，能與蛋白質結合並使其沉澱。這些化合物也能與氨基酸和生物鹼發生反應。單寧是一種收斂的化合物。我們可以觀察到丹寧在植物的各種組織中的存在。它在保護植物免受捕食方面起著重要作用，並有助於植物生長的調節。我們可以在未成熟的水果中發現單寧，由於單寧的澀味，導致果實幹燥和皺縮。

圖01：單寧粉

單寧分為三類：可水解單寧、間苯二甲酸和縮合單寧。所有這些類型都是具有單體單元的聚合物結構：可水解單寧的單體是沒食子酸，而間苯三甲酸的單體是間苯三酚，縮合單寧的單體是黃烷-3-醇。每種單寧都有不同的來源。例如，可水解單寧的來源是植物，而根皮鞣質的來源是褐藻，而濃縮單寧的來源是心材。

對於測定給定樣品中是否存在單寧，我們可以使用三種方法。它們是生物鹼沉澱法、金碧皮試和三氯化鐵試驗。在生物鹼沉澱法中，我們可以觀察到生物鹼可以沉澱單寧和其他多酚類物質。它也可以用作定量分析。我們可以通過Goldbeater的皮膚測試來確定是否存在鞣質；當Goldbeater的皮膚浸在鹽酸中，用水沖洗，然後用硫酸亞鐵溶液處理，如果它含有單寧，它會呈現藍黑色。

什麼是單寧酸(tannic acid)？

單寧酸是一種有機分子，化學式為C76H52O46。它是一種特殊的單寧，是一種多酚。它的酸度很弱。這是由於苯酚官能團的存在。

圖02：單寧酸的結構

單寧酸有許多重要的應用。例如，我們可以將單寧酸塗在單寧酸含量低的木材上，這有助於與化學染色劑發生反應。此外，我們可以在染色過程中使用單寧酸作為媒染劑，用於生產纖維素纖維，如棉花。此外，我們可以在金屬物體上使用單寧酸，以保護亞鐵形態免受腐蝕和鈍化。除此之外，鞣酸在食品工業中也很有用。e、 g.啤酒澄清、葡萄酒澄清、顏色穩定等。