仔牛と牛肉の比較

仔牛と牛肉は、食感、色、風味、その他多くの点で大きな違いがあります。しかし、その違いを深める前に、牛肉と仔牛の特徴を検証することが重要である。これらの特徴や違いをより深く理解するために、本稿ではこれらの詳細について解説する。

仔牛

ヴェールとは、若い牛肉のことを指す言葉です。仔牛という言葉は、牛の性別や品種に関係なく、年齢で決まる。仔牛は年齢によって5種類に分けられる。ボブ・ヴェールとは、生後5日目の子牛の肉のこと。フォーミュラーフェッドの仔牛は、ミルクフェッドの仔牛とも呼ばれ、生後18週から20週の仔牛の肉です。これらの肉は、アイボリーからクリーム色で、しっかりとした滑らかな外観をしています。ノンフォーミュラ仔牛は、レッド仔牛またはグレインフェッド仔牛と呼ばれ、生後22週から26週の仔牛の肉で、この段階では色が濃くなっている。ローズ仔牛は生後35週の子牛から採れる肉で、この肉はバラ色をしている。放し飼いの仔牛は、生後24週齢前後で屠殺されたものを使用しています。これらの仔牛はいずれも柔らかい食感で、特にフランス料理やイタリア料理で人気があります。

牛肉

牛肉は、成牛やあらゆる牛の肉を指す料理名である。牛肉は雄牛と雌牛の両方から採れる。通常、牛肉は硬い食感で、色も非常に赤いのが特徴です。牛肉は硬い肉なので、さまざまな方法で熟成させ、柔らかさと風味を高めています。面白いことに、牛肉にはストリーキー、ロース、ショートリブと呼ばれる調理目的別の切り方があるのです。さらに興味深いことに、これらのカットの中には、パストラミのように加工されたものもあります。牛肉に関連する製品は他にもあり、例えば、肉を他の試食品と混ぜてソーセージやミートボールを製造することもあります。筋肉だけでなく、パーツも。肝臓、脳、膵臓、腸なども牛肉と呼ばれる。さらに、この屠殺した動物の血液から数種類の食品を生産する者もいる。これらの品種のおかげで、牛肉は世界の食肉生産の25％を占め、3番目に多く消費されている肉となっている。現在では、肉牛と呼ばれる、高い需要に応えるためだけに飼育される、成長の早い品種があります。アンガス、ヘレフォード、ブラーマンなどが人気の肉牛種である。