キャノーラ油とオリーブオイルの比較

誰もが健康に良い油を使って料理を作り、私たちの体に必要な脂肪を摂取するように努めています。植物油をはじめ、さまざまな油が販売されていますが、健康に良いということで人気が高いのは、菜種油とオリーブオイルです。実際、多くの文化圏でオリーブオイルは液体の金と考えられており、煙点が低いにもかかわらず、高カロリーを必要とするレシピには適していません。そこで、キャノーラ油の方が煙点が高いのです。両者のオイルには多くの違いがありますが、それは産地が違うので当然です。この記事では、読者がよりニーズに合ったソフトウェアを使用できるように、これらの違いを明らかにすることを試みている。

菜種油もオリーブオイルも一価不飽和脂肪酸が豊富で、私たちの健康に良いとされている。しかし、どちらのオイルも性質や特性が異なるため、すべての人に同じように良いと考えるのは愚かなことで、医師のアドバイスに基づいて、あるいは両方のオイルをよく吟味して選ぶ必要があるということです。

キャノーラ油は菜種油から採れるが、多くの人が思っているような菜種油ではない。この油は、人体に有害とされるエルシン酸を減らすために、精製や遺伝子組み換えが行われています。カノーラの名前の由来は、カナダ産の酸の少ない油であることから。特に栽培された菜種は、人体に有害であるという一般的な誤解ではなく、この油が人体に有益であることを意味しています。一方、オリーブオイルは、オリーブの葉を砕いてオイルを作ります。前述したように、菜種油は煙点が高く、料理に風味を加えることがない。一方、オリーブオイルは煙点が低いので、揚げ物には使えません。また、キャノーラ油には、私たちの健康に役立つとされるオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸が多く含まれています。オリーブオイルで調理した料理には、オリーブオイル特有の風味が加わりますが**、これが苦手な方もいらっしゃいます。しかし、この風味は高温で調理されると失われてしまいます**。オリーブオイルの発煙点に達してしまうと、食材がすぐに焦げてしまうので、この工程では発煙点に達しないようにしなければなりません。

オリーブオイルは煙点が低いため、サラダ、ドレッシング、ソテーなどに最適です。また、パンにつけてもおいしくいただけます。オリーブオイルは菜種油より高価なので、風味を出すためにオリーブオイルを少し、菜種油を多めにして、両方を使うことができるのです。