グルコース（デキストロース）とスクロースの違い

グルコースとスクロースの決定的な違いは、グルコースが単糖であるのに対し、スクロースは二糖であること...である。

グルコースとスクロースの重要な違いは、グルコースが単糖であるのに対し、スクロースは二糖であることです。

糖質はその化学的性質により、単糖類、二糖類、多糖類に分類される。単糖とは、糖の分子が1つだけ含まれる糖のことです。グルコースはその良い例です。グルコースにはL-グルコースとD-グルコースのような2つの異性体が存在する。グルコースは、D-グルコースの通称です。二糖類は、2つの糖分子を含む単糖類である。スクロースが代表的な例です。その中に含まれる2つの糖の分子は、グルコースとフルクトースである。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. グルコースとは 3. ショ糖とは 4. 並べて比較 - 表形式でのグルコースとショ糖 5. まとめ

グルコース（デキストロース）は何ですか？

グルコースは単糖類のD-グルコースである。名称は化学的性質に由来し、グルコースはデキストロースのことである。D-グルコースの「D」も同じ定義のことを指している。この化合物の化学式はC6H12O6。この化合物のモル質量は180 g/molで、この砂糖の最も一般的な供給源はトウモロコシである。

この化合物の用途を考えると、最も一般的なのはベーカリー製品の甘味料としての用途である。さらに、コーンシロップや加工食品に含まれていることも多いですね。この化合物がパッケージ食品の原料として使われる主な理由は、価格が安く、広く入手可能だからである。

図01：D-グルコースの化学構造

グルコースには食品以外の用途もある。血糖値をすぐに上げてしまうという高血糖指数を持っています。その結果、低血圧や脱水症状の治療に使うことができるのです。また、糖尿病の人は普段からブドウ糖の錠剤を常備し、血中濃度が危険なレベルまで下がったらすぐに摂取できるようにしています。

しかし、加工食品にはブドウ糖が使われているため、私たちはブドウ糖を加糖とみなしています。この化合物は、1日に摂取すべき量に限りがあります。しかし、ほとんどの人が推奨値より多く摂取しています。しかし、多量に摂取すると、体重増加、虫歯、免疫力の低下、心臓病、糖尿病、脳卒中などの原因となることがあります。

スクロースは何ですか？

スクロースは、グルコースとフルクトースの糖分子を含む二糖類である。これは通常、テーブルシュガーと呼ばれるものです。この化合物は、植物が自然に作り出すことができます。そのため、植物からこの化合物を抽出することができるのです。化学式はC12H22O11で、モル質量は342.3g/molであるが、血糖指数は低く、すぐに血糖値が上昇することはない。そのため、血糖値への影響も少ない。

図02：スクロースの化学構造

サトウキビやテンサイから、食用に適したサトウキビ糖を抽出・精製することができます。製糖工場でできるこの工場では、サトウキビを粉砕して粗糖を得ます。この粗糖を精製して、純粋なサトウキビ糖を得る。そこで、未加工の砂糖の結晶を洗い、シロップに溶かし、ろ過して炭素に通し、残留する色を除去しています。このショ糖は、食品製造や多くの食品製剤に一般的に使用されています。