葡萄糖(dextrose)和蔗糖(sucrose)的区别

葡萄糖和蔗糖的关键区别在于葡萄糖是单糖，而蔗糖是双糖。

根据碳水化合物的化学性质，我们可以将其分为单糖、双糖和多糖。单糖是含有一种糖分子的单糖。葡萄糖就是一个很好的例子。葡萄糖以两种异构体形式存在，如L-葡萄糖和D-葡萄糖。葡萄糖是D-葡萄糖的俗称。双糖是含有两种糖分子的单糖。蔗糖就是一个常见的例子。它所含的两种糖分子是葡萄糖和果糖。

什么是葡萄糖(dextrose)？

葡萄糖是D-葡萄糖，是单糖。它的名字来源于它的化学性质；葡萄糖指的是右旋糖。这意味着它将平面偏振光向右旋转。D-葡萄糖中的字母D也指相同的定义。这种化合物的化学式是C6H12O6。这种化合物的摩尔质量为180g/mol，而且这种糖最常见的来源是玉米。

当考虑到这种化合物的用途时，最常见的应用是作为烘焙产品的甜味剂。此外，我们经常在玉米糖浆和加工食品中发现它。这种化合物之所以是包装食品的一种成分，主要是因为它的价格低廉，供应范围广。

图01：D-葡萄糖的化学结构

葡萄糖也有一些非食品用途。它的血糖指数很高，这意味着它可以立即提高血糖水平。因此，我们可以用它来治疗低血压和脱水。此外，患有糖尿病的人通常会保留一片葡萄糖片，以便在血液浓度降低到危险水平时迅速食用。

然而，由于我们在加工食品中使用葡萄糖，我们认为葡萄糖是一种添加糖。我们每天应该消耗这种化合物是有一定限度的。然而，大多数人的消费量超过了推荐的水平。但是，高消费可能导致体重增加、蛀牙、免疫力下降、心脏病、糖尿病、中风等。

什么是蔗糖(sucrose)？

蔗糖是一种含有葡萄糖和果糖糖分子的双糖。这就是我们通常所说的食糖。植物可以自然产生这种化合物。因此，我们可以从植物中提炼这种化合物。该化合物的化学式为C12H22O11。摩尔质量为342.3g/mol，但血糖指数较低，不能立即升高血糖水平。因此，它对血糖的影响很小。

图02：蔗糖的化学结构

我们可以从甘蔗或甜菜中提取和提炼蔗糖供人类食用。我们可以在糖厂做这个。在这家工厂里，甘蔗被压碎以得到原糖。这些原糖然后被精炼得到纯蔗糖。在那里，我们清洗未加工的糖晶体，将它们溶解成糖浆，过滤并通过碳来去除任何残留的颜色。这种蔗糖通常用于食品生产和许多食品配方中。

葡萄糖(dextrose)和蔗糖(sucrose)的区别

葡萄糖是D-葡萄糖，是单糖。这种化合物的来源是玉米。其化学式为C6H12O6，摩尔质量为180 g/mol。由于其具有较高的血糖指数，它对血糖水平有相当大的影响，因为它可以立即提高血糖水平。另一方面，蔗糖是一种含有葡萄糖和果糖糖分子的双糖。这种化合物的来源是甘蔗和甜菜。其化学式为C12H22O11，摩尔质量为342.3 g/mol。此外，它的血糖指数相对较低。因此，它不会立即升高血糖水平。

下面的信息图详细比较了葡萄糖和蔗糖之间的差异。

葡萄糖(dextrose)和蔗糖(sucrose)的区别

总结 - 葡萄糖(dextrose) vs. 蔗糖(sucrose)

葡萄糖是D-葡萄糖。蔗糖是常见的食糖。葡萄糖和蔗糖是两种不同的糖分子。葡萄糖和蔗糖的区别在于葡萄糖是单糖，而蔗糖是双糖。

引用

1歌词。“葡萄糖（葡萄糖）。”化学歌词，歌词，2017年8月23日。这里有2个。“蔗糖”，维基百科，维基媒体基金会，2018年8月14日。可在这里3。万斯，萨拉。“什么是葡萄糖？为什么它会出现在你的食物中。”LIVESTRONG.COM网站，Leaf Group，2017年10月3日。此处提供
2“蔗糖”，维基百科，维基媒体基金会，2018年8月14日
三。万斯，萨拉。“什么是葡萄糖？为什么它会出现在你的食物中。”LIVESTRONG.COM网站，Leaf Group，2017年10月3日