錠剤（ボーラス）とシリアル(チャイム)の違い

ミートボールは口の中でボール状になる混合食品で、ミンチは液状化した半固形状の混合食品で胃の中で形成される。これがミートボールとミンチの決定的な違いなのですが...。

主な違い -錠剤とすり身の違い

ミートボールは口の中でボール状になる混合食品で、ミンチは液状化した半固形状の混合食品で胃の中で形成される。ここがミートボールとミンチの決定的な違いです。

摂取された食物は消化管で吸収され、さまざまな酵素の関与する消化のステップを経る。摂取した食品は消化しやすいように、錠剤やすり身などの混合物を形成する。口の中で唾液などと混ざり合い、ペレット状になります。ミンチ状の食品は、胃の中で塩酸と混ざって形成される。ミートボールはアルカリ性で、ミンチは酸性です。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. ピルとは 3. フードミールとは 4. ピルとフードミールの類似点 5. 並べて比較 - テーブル形式で示すピルとフードミール 6. まとめ

錠剤（ボーラス）は何ですか？

クラスターとは、口の中（口腔内）で食べ物が玉になって唾液や酵素と混ざり合う混合物のことです。錠剤が露出して唾液と混ざると、pHはアルカリ性になります。摂取した食べ物は、まず口の中に入ります。口の中では、咀嚼と舌の働きによって機械的に消化される。それを唾液と混ぜて、錠剤と呼ばれる球状の混合物にします。

図01：ボーラス

唾液には、唾液アミラーゼ（プチアリン）、リパーゼ、リゾチームなどの消化酵素が含まれています。リゾチームは抗菌作用がある。リパーゼは脂質の乳化に関与し、唾液アミラーゼはデンプンを麦芽糖に変換する。唾液の主な働きは、水分を与え、pHを緩衝することです。唾液には消化酵素のほか、水や粘液が含まれており、肉球に加えることで摂取した食物を化学的に分解し、蠕動運動によって飲み込みやすくしているのです。

シリアル(チャイム)は何ですか？

すり身は、胃の中で半固形になる物質です。すり身はペレットの分解によって形成され、部分的または完全に消化された餌、塩酸、水およびさまざまな消化胃酵素から構成されています。塩酸にさらされるため、チャイムのpHは酸性になる。部分的に消化された食品は、炭水化物とタンパク質で構成されています。

また、チャイムには、咀嚼や嚥下時に口や食道からペレット塊に加えられるさまざまな細胞が含まれている場合があります。食品の種類によって、すり身の形成や胃の中でのすり身の露出時間が異なる。摂取した食物が脂肪やタンパク質に富んでいる場合、形成されるチャイムは油性のものとなります。

図02：胃での消化

食べ物が部分的に物理的に消化されることで、すり身や未消化の食べ物の塊ができるのです。この大きな食べ物の塊は、胃の中に長くとどまることになります。食品の種類以外に、ホルモンレベル、アルコールやタバコの摂取、慢性的なストレスなど、すり身の品質を左右する要因はほとんどありません

錠剤（ボーラス）とシリアル(チャイム)の共通点

ミートボールもミンチも、摂取した食品から生まれるものです。
いずれも消化管で発生する。
どちらも食べ物の消化の段階です。