スクロース、ラクトース

スクロースとラクトースは炭水化物です。糖質は、「多価の水酸化アルデヒドおよびケトン、または加水分解して多価の水酸化アルデヒドおよびケトンを生成する物質」と定義される一群の化合物である。糖質は地球上で最も多く存在する有機分子である。生体の化学エネルギー源である。さらに、組織の重要な構成要素でもある。炭水化物は単糖類、二糖類、多糖類に分けられる。単糖類は最も単純な炭水化物の一種である。グルコース、ガラクトース、フルクトースは単糖類である。二糖類は単糖類が2つ結合してできたものである。これは水分子がなくなる縮合反応である。スクロース、ラクトース、マルトースなどが二糖類の代表的な例です。二糖類も単糖類も甘みを感じる。水に溶ける。これらはすべて還元糖（ショ糖を除く）です。単糖が2つ以上結合したものはオリゴ糖、分子量が大きいもの（1万以上）は多糖類と呼ばれます。

スクロース

スクロースは二糖類である。グルコース（アルドース）とフルクトース（ケトース）の分子がグリコシド結合で結合したものである。この反応では、両分子から水分子が1つずつ脱落する。スクロースは、必要に応じて加水分解して出発分子にすることができます。スクロースは以下のような構造をしている。

植物によく含まれる二糖類です。葉で光合成により生産されたグルコースは、植物の他の生育部分や貯蔵部分に分配される必要があります。スクロースは輸送の形態です。そこで植物では、ブドウ糖をショ糖に変換して流通させる。ショ糖は、食卓糖として日常的に使われており、私たちの身近な存在です。産業界では、サトウキビとテンサイから食用糖を生産しています。スクロースは白色の結晶性の固体である。甘味があり、水に溶けやすい。

ラクトース

乳糖は単糖であるグルコースとガラクトースがグリコシド結合でつながった二糖類であり、以下のような構造をしている。

これは牛乳に含まれる二糖類です。牛乳に含まれる乳糖の量は、個人差や種差があります。乳幼児の場合、ラクターゼという酵素が牛乳に含まれる乳糖を消化する。そのため、消化器官でブドウ糖と乳糖に分解され、これらの単糖は体内に吸収される。乳糖不耐症は、乳糖を消化できないために起こる症状です。乳糖は、乳製品の製造に重要な役割を果たします。凝乳、チーズ、ヨーグルトを製造する場合、乳糖は重要である。