蔗糖與乳糖
蔗糖和乳糖屬於碳水化合物。碳水化合物是一組化合物，被定義為“多羥基醛酮或水解生成多羥基醛酮的物質”。碳水化合物是地球上最豐富的有機分子。它們是生物體化學能的來源。不僅如此，它們還是組織的重要組成部分。碳水化合物又可分為單糖、雙糖和多糖。單糖是最簡單的碳水化合物類型。葡萄糖、半乳糖和果糖是單糖。雙糖是由兩個單糖分子結合而成的。這是一個縮合反應，水分子被消除。蔗糖、乳糖和麥芽糖是雙糖的幾個例子。雙糖和單糖的味道都很甜。它們溶於水。它們都是還原糖（蔗糖除外）。當兩個以上的單糖分子結合在一起時，它們形成低聚糖，如果它們的分子量較大（超過10000個），則稱為多糖。
蔗糖
蔗糖是一種雙糖。它由葡萄糖（醛糖）和果糖（酮糖）分子通過糖苷鍵結合而成。在這個反應中，一個水分子從兩個分子中被消除。蔗糖可以在需要時水解成起始分子。蔗糖具有以下結構。
這是一種常見於植物中的雙糖。由葉片光合作用產生的葡萄糖應分配到植物的其他生長和儲存部位。蔗糖是運輸的形式。因此，在植物中，葡萄糖轉化為蔗糖以分配它們。我們在日常生活中對蔗糖很熟悉，因為我們把它用作食糖。在工業上，甘蔗和甜菜被用來生產食糖。蔗糖是一種白色晶體固體。它有甜味，而且很容易溶於水。
乳糖
乳糖是由單糖、葡萄糖和半乳糖通過糖苷鍵連接而成的雙糖。它有以下結構。
這是牛奶中的雙糖。牛奶中乳糖的含量因個體和物種而異。在嬰兒中，有一種叫做乳糖酶的酶可以消化牛奶中的乳糖。因此，在消化系統中它又分解成葡萄糖和乳糖，這些單糖被吸收到體內。乳糖不耐受是由於不能消化乳糖而引起的疾病。乳糖在生產乳製品中很重要。當生產凝乳、奶酪和酸奶時，乳糖是很重要的。
| 蔗糖和乳糖有什麼區別？•蔗糖由葡萄糖和果糖分子產生。乳糖是由葡萄糖和半乳糖分子產生的。•蔗糖是水果和蔬菜中含量豐富的糖，而乳糖在牛奶中含量豐富。•乳糖是還原糖，而蔗糖不是。•因此，蔗糖不符合本尼迪克特的費林測試。但是，如果蔗糖溶液最初用稀酸處理，然後用這些測試進行測試，結果是肯定的 |
