リンゴ酸とクエン酸の違い

リンゴ酸とクエン酸の大きな違いは、リンゴ酸はすべての生物が生成するジカルボン酸であるのに対し、クエン酸は柑橘類に多く含まれるトリカルボン酸であることです...。

リンゴ酸とクエン酸の大きな違いは、リンゴ酸がすべての生物で作られるジカルボン酸であるのに対し、クエン酸は柑橘類に多く含まれるトリカルボン酸である点です。

リンゴ酸とクエン酸は、どちらも有機酸化合物です。カルボキシル基（-COOH基）を持っているので、カルボン酸に分類されます。この2つの酸は、ある種の果物の酸味の原因となっている。したがって、これらの化合物は食品添加物としても使用することができる。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. リンゴ酸とは 3. クエン酸とは 4. 横並び比較-リンゴ酸とクエン酸の表形式 5. まとめ

リンゴ酸は何ですか？

リンゴ酸は化学式C4H6O5で表されるジカルボン酸である。すべての生物はこの化合物を生成することができる。さらに、一部の果実の酸味にも寄与している。例：リンゴそのため、食品添加物としての利用も可能です。この化合物には、L-エナンチオマーとD-エナンチオマーの2つの立体異性体があります。

図01：リンゴ酸の化学構造

しかし、天然にはL-エナンチオマーしか存在しない。この酸を合成すると、両方の形のラセミ混合物を得ることができる。IUPAC名は2-hydroxybutanedioic acidである。この化合物のモル質量は134.09g/molで、融点は130℃である。

クエン酸は何ですか？

クエン酸は化学式C6H8O7で表されるトリカルボン酸である。この化合物は、柑橘類によく含まれています。カルボキシル基（-COOH）3個と水酸基（-OH）1個を持つ。この化合物のモル質量は192g/molであり、この無臭の化合物は溶液から容易に結晶化する。この結晶は白色の粉末で、水および無水エタノールに容易に溶ける。

図02：クエン酸の化学構造

さらに、カルボキシル基は化合物に強い水素結合を与える。この酸は、食品添加物や飲料に使用されます。また、キレート剤として、一部の化粧品の成分として使用されています。