苹果酸(malic acid)和柠檬酸(citric acid)的区别

苹果酸和柠檬酸的关键区别在于苹果酸是一种所有生物都能产生的二羧酸，而柠檬酸是柑橘类水果中常见的三羧酸。

苹果酸和柠檬酸都是有机酸化合物。我们把它们归类为羧酸，因为它们有羧基（-COOH基团）。这两种酸都是某些水果酸味的原因。因此，这些化合物也可作为食品添加剂。

什么是苹果酸(malic acid)？

苹果酸是一种化学式为C4H6O5的二羧酸。所有生物都能产生这种化合物。此外，它还导致了一些水果的酸味。例：苹果。因此，它也可以作为食品添加剂使用。这种化合物有两种立体异构体形式：L-对映体和D-对映体。

图01：苹果酸的化学结构

然而，只有L-对映体自然发生。当我们合成这种酸时，我们可以得到两种形式的外消旋混合物。该化合物的IUPAC名称为2-羟基丁二酸。该化合物的摩尔质量为134.09 g/mol，熔点为130℃。

什么是柠檬酸(citric acid)？

柠檬酸是一种化学式为C6H8O7的三羧酸。这种化合物在柑橘类水果中很常见。它有三个羧基（-COOH）和一个羟基（-OH）。该化合物的摩尔质量为192 g/mol，而且这种无味化合物很容易从溶液中结晶。这些晶体呈白色粉末，易溶于水和无水乙醇。

图02：柠檬酸的化学结构

此外，羧基使该化合物具有很强的氢键。这种酸可用作食品添加剂和饮料。此外，它还作为螯合剂和一些化妆品的成分。

苹果酸(malic acid)和柠檬酸(citric acid)的区别

苹果酸是一种化学式为C4H6O5的二羧酸。所有生物都会产生这种酸。其摩尔质量为134.09g/mol，具有两个羧基，因此有两个可替换的氢原子。柠檬酸是一种化学式为C6H8O7的三羧酸。柑橘类水果是其常见来源。此外，该化合物的摩尔质量为192 g/mol，它有三个羧基，因此有三个可替换的氢原子。这就是苹果酸和柠檬酸的主要区别。

苹果酸(malic acid)和柠檬酸(citric acid)的区别

总结 - 苹果酸(malic acid) vs. 柠檬酸(citric acid)

苹果酸和柠檬酸是有机酸化合物。苹果酸和柠檬酸的区别在于苹果酸是一种所有生物都能产生的二羧酸，而柠檬酸是柑橘类水果中常见的三羧酸。

引用

1“苹果酸”，维基百科，维基媒体基金会，2018年6月25日。这里有2个。戴维斯，莎拉。“苹果酸的副作用和好处。”LIVESTRONG.COM网站，Leaf Group，2017年10月3日。此处提供
2戴维斯，莎拉。“苹果酸的副作用和好处。”LIVESTRONG.COM网站，Leaf Group，2017年10月3日。