クエン酸とアスコルビン酸の決定的な違いは、アスコルビン酸が私たちが摂取しているビタミンCの有効成分であるのに対し、クエン酸は単に風味をつけるために使用されていることです。

クエン酸やアスコルビン酸は、酸として働く有機化合物である。有機酸は、基本的に水素と炭素ともう一つの元素を含んでいます。その他の有機酸としては、酢酸、蟻酸、乳酸が代表的で、これらは-COOH基を持っている。したがって、プロトン供与体として使用することができる。クエン酸とアスコルビン酸はどちらも柑橘類に含まれるため、混同されることがあります。しかし、この2つは全く別の分子である。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. クエン酸とは 3. アスコルビン酸とは 4. 並べて比較-表形式によるクエン酸・アスコルビン酸 5. まとめ

クエン酸は何ですか？

クエン酸は柑橘類に含まれる有機酸の一種です。例えば、ライム、レモン、オレンジはすべて柑橘系の果物です。これらの果物に共通する特徴は酸味であり、その原因はクエン酸である。果物の種類によって、含まれる量によって酸度が異なる。

また、この酸は一部の野菜に含まれています。硫酸と同じく弱酸性である。プロトンは白い固体のように作用する。さらに、水にも溶ける。クエン酸は3つの-COOH基を持つため、他のカルボン酸の性質を示す。例えば、熱を加えると分解して二酸化炭素と水を発生します。他のカルボン酸に比べ、クエン酸のアニオンは分子内の水素結合の安定化により強くすることができる。

図01：クエン酸の直鎖構造

私たちは毎日、クエン酸を食品添加物として多くの用途に使っています。飲み物に風味を加えることができます。この酸は、天然の洗浄剤として優れています。そのため、洗浄剤や美容液として重宝されています。クエン酸がスキンケア製品に使われるもう一つの理由は、抗酸化物質として働くことです。

また、クエン酸はキレート剤として優れています。金属やミネラルと結合する。そのため、体内での吸収や消化がしやすくなっています。また、この酸はクエン酸サイクルの中間生成物であり、すべての生物に存在する分子である。

アスコルビン酸は何ですか？

アスコルビン酸は天然の有機酸でもあり、ビタミンCとして知られるl-アスコルビン酸は人体にとって不可欠な栄養素です。分子式はC6H8O6で、白色の固体であるが、わずかに黄色に見えることがある。

図02：アスコルビン酸の環状構造

アスコルビン酸は水および他の極性有機溶媒に溶ける。水酸基の緩いプロトンがビニル炭素に結合すると、分子は共鳴安定化によって安定化される。アスコルビン酸の脱プロトン化共役塩基はこのように安定であるため、他の水酸基よりも酸性に傾いている。また、アスコルビン酸はクエン酸と同様に抗酸化作用があります。

クエン酸とアスコルビン酸の違い

クエン酸は、ビタミン錠剤に含まれる嗜好品であるクエン酸との大きな違いです。また、アスコルビン酸は環状構造であるのに対して、クエン酸は直鎖構造である。

クエン酸とアスコルビン酸のもう一つの大きな違いとして、クエン酸には酸として利用する際にプロトンを供与するカルボキシル基が3つありますが、アスコルビン酸には-COOH基が全くありません（開環していれば-COOHはあるかもしれません）。プロトンの供与は、分子内の水酸基から行われる。さらに、クエン酸とアスコルビン酸のもう一つの違いは、クエン酸では脱プロトン化したイオンが分子内水素結合によって安定化するのに対し、アスコルビン酸では脱プロトン化した分子が共鳴によって安定化することである。

概要 - クエン酸 vs. アスコルビン酸

ビタミンCの錠剤に酸味があるのは、アスコルビン酸が含まれているからではなく、クエン酸が含まれているからです。したがって、クエン酸とアスコルビン酸の決定的な違いは、アスコルビン酸がビタミンCの有効成分であるのに対し、クエン酸は単に風味をつけるために使われていることである。

引用

1 "クエン酸", National Center for Biotechnology Information.Public Chemical Compounds Database, US National Library of Medicine.ここでは2つを紹介します。「アスコルビン酸", National Center for Biotechnology Information. pubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine.ここで入手可能 2 "アスコルビン酸", National Center for Biotechnology Information.米国国立医学図書館PubChem化合物データベース