檸檬酸(citric acid)和抗壞血酸(ascorbic acid)的區別

檸檬酸和抗壞血酸之間的關鍵區別在於，抗壞血酸是我們正在服用的維生素C中的活性成分，而檸檬酸只是用來給人一種味道而已。

檸檬酸和抗壞血酸是有機化合物，它們可以起到酸的作用。有機酸基本上含有氫和碳和另一種元素。其他最常見的有機酸有乙酸、甲酸、乳酸等，這些酸有一個-COOH基團。因此，質子供體可以作為供體。檸檬酸和抗壞血酸都存在於柑橘類水果中，因此兩者之間存在混淆。然而，它們是完全不同的兩個分子。

什麼是檸檬酸(citric acid)？

檸檬酸是一種有機酸，存在於柑橘類水果中。例如，酸橙、檸檬、橘子都是柑橘類水果。所有這些水果的一個共同特點就是酸味，檸檬酸就是其中的原因。根據所含的量，不同水果的酸味各不相同。

此外，這種酸存在於一些蔬菜中。和硫酸一樣，是弱酸。質子在它身上的作用就像一個白色的固體。此外，它還溶於水。檸檬酸有三個-COOH基團，因此，顯示了其他羧酸的性質。例如，當加熱時，它通過產生二氧化碳和水分解。與其他羧酸相比，檸檬酸的陰離子可以通過分子內氫鍵穩定而變得更強。

圖01：檸檬酸的線性結構

在許多用途中，我們每天都使用檸檬酸作為食品添加劑。它增加了飲料的風味。這種酸是一種很好的天然清潔劑。因此，它是有用的清潔產品和美容產品。在護膚品中使用檸檬酸的另一個原因是它能起到抗氧化劑的作用。

另外，檸檬酸是一種很好的螯合劑。它能與金屬和礦物結合。因此，它能幫助身體更容易地吸收和消化它們。此外，這種酸是檸檬酸循環的中間產物；因此，它是存在於所有生物中的一種分子。

什麼是抗壞血酸(ascorbic acid)？

抗壞血酸也是一種天然有機酸。L-抗壞血酸也被稱為維生素C，是人體必需的營養素。分子式為C6H8O6。這是白色固體，但有時也可能出現輕微的黃色。

圖02：抗壞血酸的環狀結構

抗壞血酸溶於水和其他極性有機溶劑。當來自羥基的鬆散質子與乙烯基碳鍵合時，分子通過共振穩定而穩定。抗壞血酸脫質子化共軛鹼的這種穩定性使其比其他羥基更具酸性。此外，抗壞血酸是一種抗氧化劑，像檸檬酸。

檸檬酸(citric acid)和抗壞血酸(ascorbic acid)的區別

檸檬酸是檸檬酸和檸檬酸的主要區別，檸檬酸是維生素片中的一種品味。此外，抗壞血酸具有環狀結構，而檸檬酸具有線性結構。

作為檸檬酸和抗壞血酸的另一個顯著區別，我們可以說檸檬酸有三個羧基，當它們作為酸時，它們可以提供質子，但在抗壞血酸中，沒有任何-COOH基團（如果環打開，可能會有-COOH）。質子捐贈來自分子中的羥基。此外，檸檬酸和抗壞血酸之間的另一個區別是，在檸檬酸中，脫質子化離子通過分子內氫鍵穩定，而在抗壞血酸中，脫質子化分子通過共振穩定。

檸檬酸(citric acid)和抗壞血酸(ascorbic acid)的區別