バーベキューと焼成の比較

焼くにしても、焼くにしても、使用する熱の温度がこの2つの調理法の重要な違いである。グリルもベーキングも、何も知らなければ、オーブンで食材を焼く方法である。ヘルシーな料理を作るにはオーブンで焼くのが一般的ですが、グリルも油などの液体媒体を使わず、乾熱を利用した調理法です。この2つの調理法には多くの共通点がありますが、今回は両者の大きな違いに焦点を当てます。

焼付けは何ですか？

オーブンがどのように焼くための熱を供給しているかを見てみると、熱風で食材を包むことで熱を供給していることがわかります。また、焼くときの熱で食材を焦がさないので、少し焼き色をつけるだけのケーキやパンを焼くのに適していることがわかります。つまり、ビスケットやケーキを焼く場合、生地が固まり、構造を形成するのに必要な乾燥した強い熱を与えることです。オーブンの焼成設定を使用する場合、ある意味、オーブン内の空気の動きがほとんどない状態で華氏350度前後の温度を提供することになります。食品によって必要な熱量が異なるため、この温度帯は通常250度Fから450度Fの間です。

グリル（焼き物）は何ですか？

オーブンがどのように熱を供給しているかを見てみると、食品を焼く過程で赤外線が発生していることがわかります。この2つの熱の伝わり方を理解している人なら、赤外線が付近の食品を焦がす能力を持っていることは知っている。肉製品に最適です。一方、ステーキを焼きたいけれどもグリルがない場合、赤外線を利用したオーブンを使えば、肉汁と風味豊かな焦げ目のついたステーキをすぐに食べることができます。オーブンで焼くときは、通常華氏500度くらいになります。オーブンのブロイル設定は、ローストを下に置いたときだけ上部のオーブンがオンになります。そのため、肉を上から焼くトップダウンの熱で焼くことになるのです。上から焼いたら、肉の位置を変えて反対側からも焼く必要があります。このように片面2〜3分で焼けるので、オーブンで焼き色をつけるのが得意な人なら、10分もあればステーキが出来上がるはずです。電気オーブンをお使いの場合は、焼成中にオーブンのドアを半開きにする必要があります。ただし、ガスオーブンを使用する場合は、扉を閉めておくこと。

あみやきと焼付けの違い

-加熱する。

焼く」「焼く」は、いずれも乾燥した熱を調理物に与える。

-熱を供給する方法。

乾熱を利用するこの2つの調理法の一番の違いは、乾熱の利用方法です。焼いている間は熱が一定で、空気の移動がないため、赤外線の形で熱を供給します。

-食品の焦げ目容量。

焼くと周辺が焦げるのでステーキに、焼くと焦げずに焼き色だけがつくのでケーキやビスケットに適しています。

-加熱場所

ベーキングでは四方から熱風を供給し、焼成中は上部からしか熱を出さない。

-温度

焼成温度は通常250度Fから450度Fで、焼成温度は通常500度Fです。

-オーブンドア

焼くときは、電気オーブンを使っている場合はオーブンのドアを開けたまま、ガスオーブンで焼く場合はパンを焼くときと同じようにドアを閉めてください。

-調理方法

食材の外側を焼く。だからこそ、立場を変える必要があるのです。しかし、パン作りは外側から食材を焼くだけではありません。そのため、焼く方がローストよりも時間がかかるのです。

1. ビーフステーキディナー via Wikicomm*** (Public Domain)
2. バンズ by jeffreyw (CC BY 2.0)