燒烤vs烘焙
無論是燒烤還是烘烤，所用熱量的溫度是這兩種烹飪技術之間的關鍵區別。如果你對燒烤和烘焙一無所知，它們都是用烤箱烹飪食物的方法。儘管烘焙是在烤箱中準備健康食品的一種更受歡迎的選擇，但燒烤是另一種利用乾熱而不使用液體介質（如油）的烹飪方法。這兩種烹調方法有許多相似之處，但在本文中將重點介紹它們之間的顯著差異。
什麼是烘烤(baking)？
當我們觀察烤箱是如何為烘焙提供熱能時，我們可以觀察到熱量是通過用熱空氣包圍食物來提供的。你還可以看到，烘烤時的熱量不會燒焦食物，這就是為什麼對於只需要一點點褐變的蛋糕和麵包來說，這是一種更好的烹飪方法。所以，如果你在烤餅乾或蛋糕，你的想法是給麵糰提供乾燥的，強烈的熱量，使它凝固並形成一個結構。當使用烤箱的烘烤設置時，在某種意義上，你提供了一個350華氏度左右的溫度，烤箱內沒有或很少有空氣流動。這個溫度範圍通常在250華氏度和450華氏度之間，因為不同的食物需要不同的熱量。
什麼是燒烤(broiling)？
當我們看一下烤箱是如何提供熱能的，我們會發現紅外線輻射是在烤制食物的過程中發生的。瞭解這兩種熱傳遞過程的人都知道，紅外線輻射有能力將附近的食物燒焦。這對肉製品很好。另一方面，當你需要烤牛排但沒有烤架的時候，你可以用你的烤箱在一個利用紅外線輻射的烤箱上，這樣你可以在短時間內得到一個充滿果汁和味道的燒焦牛排。烤箱在烘烤時的溫度通常在華氏500度左右。烤箱裡的烤肉設置只有在烤肉放在爐子下面的時候才會打開上面的爐子。因此，正是自上而下的熱量從頂部烹調肉類。一旦從頂部烹調，你需要改變肉的位置，以從其他方面烹調它。用這種方法烹調每面需要2-3分鐘，因此如果你擅長在烤箱中烤熟，你的牛排應該在10分鐘內做好。如果你用的是電烤箱，那麼在烤箱烘烤的時候你必須讓烤箱的門半開著。但是，如果你用的是煤氣爐，請把門關上。
燒烤(broiling)和烘烤(baking)的區別
•加熱：
烘烤和燒烤都為正在烹調的食物提供乾熱。
•提供熱量的方法：
這兩種依賴乾熱的烹調方法的首要區別在於這種熱量的利用方式。在烘烤過程中，熱量是恆定的，沒有任何空氣的運動；烘烤以紅外線輻射的形式提供熱量。
•食物炭化能力：
燒烤可以在附近的食物中燒焦，這就是為什麼它是牛排的理想選擇，而烘焙不會燒焦，只會燒焦褐色的食物，這就是為什麼它是蛋糕和餅乾的理想選擇。
•供熱地點：
烘烤從四面八方提供熱空氣，而在烘烤時，熱量只來自頂部。
•溫度：
烘烤溫度通常在250華氏度和450華氏度之間。烘烤溫度通常在華氏500度。
•烤箱門：
燒烤時，如果使用的是電烤箱，應將烤箱門打開。如果你在煤氣爐裡烤，那麼你必須像烤麵包時那樣關上門。
•烹飪方法：
烤焦了食物的外面。這就是為什麼你必須改變立場。然而，烘焙不僅僅是通過外部來烹飪食物。這就是為什麼烤比烤要花更多的時間。
- Beef steak dinner via Wikicomm*** (Public Domain)
- Buns by jeffreyw (CC BY 2.0)
