烧烤vs烘焙
无论是烧烤还是烘烤，所用热量的温度是这两种烹饪技术之间的关键区别。如果你对烧烤和烘焙一无所知，它们都是用烤箱烹饪食物的方法。尽管烘焙是在烤箱中准备健康食品的一种更受欢迎的选择，但烧烤是另一种利用干热而不使用液体介质（如油）的烹饪方法。这两种烹调方法有许多相似之处，但在本文中将重点介绍它们之间的显著差异。
什么是烘烤(baking)？
当我们观察烤箱是如何为烘焙提供热能时，我们可以观察到热量是通过用热空气包围食物来提供的。你还可以看到，烘烤时的热量不会烧焦食物，这就是为什么对于只需要一点点褐变的蛋糕和面包来说，这是一种更好的烹饪方法。所以，如果你在烤饼干或蛋糕，你的想法是给面团提供干燥的，强烈的热量，使它凝固并形成一个结构。当使用烤箱的烘烤设置时，在某种意义上，你提供了一个350华氏度左右的温度，烤箱内没有或很少有空气流动。这个温度范围通常在250华氏度和450华氏度之间，因为不同的食物需要不同的热量。
什么是烧烤(broiling)？
当我们看一下烤箱是如何提供热能的，我们会发现红外线辐射是在烤制食物的过程中发生的。了解这两种热传递过程的人都知道，红外线辐射有能力将附近的食物烧焦。这对肉制品很好。另一方面，当你需要烤牛排但没有烤架的时候，你可以用你的烤箱在一个利用红外线辐射的烤箱上，这样你可以在短时间内得到一个充满果汁和味道的烧焦牛排。烤箱在烘烤时的温度通常在华氏500度左右。烤箱里的烤肉设置只有在烤肉放在炉子下面的时候才会打开上面的炉子。因此，正是自上而下的热量从顶部烹调肉类。一旦从顶部烹调，你需要改变肉的位置，以从其他方面烹调它。用这种方法烹调每面需要2-3分钟，因此如果你擅长在烤箱中烤熟，你的牛排应该在10分钟内做好。如果你用的是电烤箱，那么在烤箱烘烤的时候你必须让烤箱的门半开着。但是，如果你用的是煤气炉，请把门关上。
烧烤(broiling)和烘烤(baking)的区别
•加热：
烘烤和烧烤都为正在烹调的食物提供干热。
•提供热量的方法：
这两种依赖干热的烹调方法的首要区别在于这种热量的利用方式。在烘烤过程中，热量是恒定的，没有任何空气的运动；烘烤以红外线辐射的形式提供热量。
•食物炭化能力：
烧烤可以在附近的食物中烧焦，这就是为什么它是牛排的理想选择，而烘焙不会烧焦，只会烧焦褐色的食物，这就是为什么它是蛋糕和饼干的理想选择。
•供热地点：
烘烤从四面八方提供热空气，而在烘烤时，热量只来自顶部。
•温度：
烘烤温度通常在250华氏度和450华氏度之间。烘烤温度通常在华氏500度。
•烤箱门：
烧烤时，如果使用的是电烤箱，应将烤箱门打开。如果你在煤气炉里烤，那么你必须像烤面包时那样关上门。
•烹饪方法：
烤焦了食物的外面。这就是为什么你必须改变立场。然而，烘焙不仅仅是通过外部来烹饪食物。这就是为什么烤比烤要花更多的时间。
- Beef steak dinner via Wikicomm*** (Public Domain)
- Buns by jeffreyw (CC BY 2.0)
