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卤肉

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什么是盐水？(brining?)

腌制是一种食品制备技术，在烹调前将肉浸泡在盐水溶液中，通常是为了改善肉的嫩度和风味。腌制肉类有很多不同的方法，有很多不同的食谱和技术可以保证很好的效果。最基本的解决方案通常不超过盐和水，尽管大多数厨师也会添加一些糖来帮助吸收；其他调味成分，如香料、果汁和胡椒也很常见。这个过程通常适应性很强，无论是在特定的调味品方面还是在时间方面。有时浸泡只持续一两个小时，但有时会持续一天或更长时间。人们也可以使用...

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YE5031233 发布于 2022-01-24 19:26

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什么是盐水？(brine?)

盐水是含盐量极高的盐和液体的溶液。由于盐能抑制细菌的生长，因此它在食品生产中一直被用作防腐剂。在烤肉、烤肉、熏肉、烤肉或烤肉之前，这种溶液也可用作腌料。卤肉更嫩、更美味、更湿润，许多厨师非常喜欢用卤水做实验。...

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谦谦的稻子壳发布于 2021-12-03 12:24

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什么是盐水袋？(a brining bag?)

盐水袋是一种密封袋，用于将不同类型的肉和蔬菜浸泡在准备好的盐水溶液中。一般来说，袋子是透明的，由结实的塑料制成，能够轻松支撑一个大火腿或火鸡的重量。不要把腌制袋和烤制袋混淆，烤制袋用于在烤箱中烹饪食物。腌制袋不应在任何温度下使用，只适用于腌制食品。...

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pff203828 发布于 2021-12-02 12:28