【巧克力回火设备】的知识问答

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什么是巧克力？(couverture chocolate?)

Couverture巧克力是巧克力制造商和专业面包师使用的一种特殊形式的巧克力。这种巧克力比基本巧克力或食用巧克力更丰富、更奶油，可可脂含量非常高，非常适合成型、涂层和浸渍。全世界不到100家公司生产全世界大部分的巧克力。这些公司中的一些只为自己的私人生产线生产巧克力，而另一些则销售给缺乏设备和能力的巧克力生产商。。...

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adl1016494 发布于 2022-01-22 23:08

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什么是调和巧克力？(tempered chocolate?)

回火巧克力是经过加热和特殊冷却以形成精确晶体结构的巧克力。市面上出售的大多数巧克力都是经过调质的，它可以通过光滑的外观和破碎或咬入时令人愉悦的“啪啪”声来识别。一般来说，家庭厨师不需要对巧克力进行回火，除非他或她正在制作巧克力，而且大多数厨师都使用巧克力回火机。手工调制巧克力是可能的，但这一过程是艰苦的。...