暂无介绍
Couverture巧克力是巧克力制造商和专业面包师使用的一种特殊形式的巧克力。这种巧克力比基本巧克力或食用巧克力更丰富、更奶油,可可脂含量非常高,非常适合成型、涂层和浸渍。全世界不到100家公司生产全世界大部分的巧克力。这些公司中的一些只为自己的私人生产线生产巧克力,而另一些则销售给缺乏设备和能力的巧克力生产商。。...
巧克力成型机用于制作巧克力形状,以容纳巧克力生产操作中用于制作糖果的填充物。台式巧克力模制机可以容纳超过2磅(1公斤)的巧克力,也可以容纳超过33磅(15公斤)的巧克力。一台大型巧克力模制机也可用于熔化和回火,每小时可生产200磅(440KG)以上的回火巧克力。...
许多食谱要求厨师融化巧克力,许多不同的甜点和一些甜点也需要巧克力。融化的巧克力,冷却后,也可以很好地添加到烘焙食谱中,可以有效地用于巧克力装饰。融化巧克力最好的方法是直接加热并仔细监控。...
回火巧克力是经过加热和特殊冷却以形成精确晶体结构的巧克力。市面上出售的大多数巧克力都是经过调质的,它可以通过光滑的外观和破碎或咬入时令人愉悦的“啪啪”声来识别。一般来说,家庭厨师不需要对巧克力进行回火,除非他或她正在制作巧克力,而且大多数厨师都使用巧克力回火机。手工调制巧克力是可能的,但这一过程是艰苦的。...