超傾：一分鐘內就有更好的酒，你這個不耐煩的庸人
我只看過一集HBO的接班人，但這並不意味著我被排除在週一早上的接班人話題之外，特別是當這一集的特點是一個令人毛骨悚然的熟悉的職場場景，或者在昨晚的這一集中，是一個餐飲駭客。
我對這部劇不太瞭解，但我覺得我有點喜歡康納，完全是因為他給了他脾氣暴躁的富爸爸一個酸麵團開胃，還有他對他漂亮的金髮妹妹說“你不是酒鬼嗎？”，眼神裡充滿了狂野和懷疑。
根據康納的說法，把葡萄酒放進攪拌機“軟化單寧”和“增加香氣”，讓你“在10秒鐘內使你的葡萄酒陳年5年”。這似乎有些誇張，但過度傾析並不是康納大腦中的產物。
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超傾析並不新鮮。這項技術是由微軟前技術長、《現代主義烹飪》一書的主要作者內森·米爾沃德發明的，或者至少是介紹給公眾的。在2011年為《彭博商業週刊》撰寫的一篇文章中，Myhrvold描述了這個過程：
好幾個世紀以來，葡萄酒愛好者都知道，在端上酒之前先把酒倒出來，往往能改善葡萄酒的風味。無論主導過程是什麼，傳統的醒酒器是一個相當可憐的工具來完成它。幾年前，我發現用一個普通的廚房攪拌機可以得到更好的效果。我只是把酒倒進去，弗雷普é 在最高功率設定下保持30到60秒，然後讓泡沫消退（這種情況很快發生）再上菜。我稱之為“超傾析”
在他的文章中，Myhrvold繼續提出，你如何設定自己的盲味測試，以“科學嚴謹地確定你的品嘗者是否喜歡高腐爛的葡萄酒。”一些人記錄了他們的過度腐爛努力，包括所有的東西，作者TimFerriss，一個使用潛水攪拌器的超脫碳器：
Vinum Vita的葡萄酒迷們也嘗試過，至少似乎同意它改變了葡萄酒的味道。
我不想被人遺忘（中午前想找個藉口喝酒），我決定發牢騷。我急忙跑到街角的商店，搶走一瓶便宜的（10美元）的卡本妮，倒了一杯，然後把大約一半的瓶子倒入我的速溶壺攪拌器。然後我以最高速度混合半分鐘，讓氣泡爆裂，然後倒一杯高腐爛的酒。
既然自己在家，我沒有人來做盲目的味覺測試，但即使知道哪種杯子，我也很難找出兩者之間的任何區別。混合的葡萄酒可能嘗到了一點苦澀的味道，但我不確定自己一直在兩個樣品之間來回走動，從來沒有得出確切的結論，第二個樣品會稍微醉醺醺（我今天還沒吃過）。
我對陳釀葡萄酒時發生的所有化學反應知之甚少，但據葡萄酒愛好者說，這比迅速將葡萄酒暴露在氧氣中要複雜得多，儘管氧化是其中的一個重要部分。這是開酒的快捷方式嗎？當然，我確實認為它緩和了剛開啟的那瓶酒的一些苛刻的方面，但我不相信它能讓我的葡萄酒“在10秒內陳釀5年”（儘管我不確定這瓶糟糕的葡萄酒是否能從5年陳釀中受益匪淺。畢竟，它非常便宜。）
這篇報道最初發表於2012年3月23日，並於2019年8月26日更新了新照片和味覺測試。
- 發表於 2021-05-13 16:15
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