調酒師應該給人噓噓
我喜歡安靜的酒吧。我從21歲起就有了。這不是一個不同尋常的願望；每當我8點多在酒吧時，總會有人（有時甚至不是我！）最後說“對不起，我聽不見你說話。酒吧太吵了！”即使是最安靜的潛水也時不時充滿了人們的叫喊聲，每個人都希望這裡安靜些。作為一種文化，我們為什麼沒能從這場喧囂的戰爭中找到出路？為什麼大多數酒吧都這麼吵？
正如我的同事凱利·斯托特（Kelly Stout）最近在Deadspin上指出的那樣，只要一個人就能把整個地方弄得更大聲。一旦發生這種情況，很難再讓這個地方安靜下來。即使一整群顧客安靜下來，竊竊私語也不會像叫喊那樣傳播開來。安靜下來需要一個針對整個機構的主動命令。只有最愛管閑事的酒吧老闆才會有勇氣要求所有的客人安靜下來。那麼，解決辦法就在於酒吧的工作人員。在任何一家沒有積極營造惡劣氛圍的酒吧，員工都應該對顧客噓噓。
The bartender gives and the bartender takes, so the bartender will be obeyed.酒保是這個地方唯一人人都必須服從的人。雖然店主可以制定政策，但酒保會在現場做出決定：誰先上菜，誰倒得好，誰被切斷。調酒師是唯一有權設定音量的人。酒保施捨，酒保索取，所以酒保會被服從。
就像普遍的基本收入一樣，這一革命性的想法已經在現實世界的實驗中得到了驗證。在紐約東村的Burp Castle，每當談話開始變得響亮時，調酒師（有時打扮成僧侶，不用擔心）就會發出長長的、溫柔的噓噓。而且很有效。這個地方的每個人都靜下心來竊竊私語。我聽過很多次，而且大多數人都很喜歡。他們認識到，這是友好的，而不是懲罰，一個無辜的人失敗的必要檢查。Burp Castle擁有4星Yelp評級，當然，它是我最喜歡的酒吧。有幾個朋友對這種噓噓感到惱火；他們仍然是我的朋友，但我對他們有所瞭解。
我承認，這是一個有點極端和理想化的例子。Burp Castle只能坐幾十個人，大多是兩三個人的桌子。這是一家只喝啤酒的酒吧，它鼓勵人們放慢飲酒速度，而且它只提供少量的工藝選擇，鼓勵顧客深思熟慮地（或者至少是自命不凡地）啜飲，並授權其調酒師擔任顧問和啤酒侍者。音樂有時是爵士樂，有時是真正的格裡高利聖歌。牆上掛滿了僧侶行為惡劣的壁畫。好吧，這是個主題酒吧。這個地方的一切都支援噓的噱頭。
但是這裡有很多經典的酒吧，有啤酒和天然木材，偶爾的噓噓不會讓人覺得不自在。酒吧，高質量的酒吧，有著多個不惹惱員工的招牌的酒吧，所有酒吧裡的酒保/贊助人關係都會散髮出一股dom/sub的味道。它在表演性的祕密“演講會”上非常有效，並且給那些地方一些存在的理由，而不是假裝禁令沒有被廢除。
觸發噓噓的噪音級別會因酒吧而異。在某些地方，噓聲會是一個**，或者一句話，或者地獄，一個震耳欲聾的汽笛，把人們的聲音嚇壞了。顯然，並不是每個酒吧都應該有這種感覺。有些地方註定要吵鬧。也許我們會發現，理想的酒吧噓百分比是90%——也許只有10%。但絕對不止一個。
- 發表於 2021-05-15 02:59
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