如何正確學究水果和蔬菜
如果你因為知道西紅柿是水果而認為自己是個聰明人，那就扣上安全帶。你說得對，但西紅柿也是蔬菜。米飯是水果。一些你認為是水果的東西，比如草莓，實際上並不是它們看起來的樣子。
“蔬菜”不是一個科學術語
在我們討論什麼是水果之前，我們需要先談談蔬菜。你不會開啟一本植物學教科書，找到任何關於蔬菜的東西；這隻是我們非科學家用來描述食物的一個術語。韋氏詞典有一個典型的定義：
一種通常為草本植物（如捲心菜、豆子或馬鈴薯）的一部分，通常作為一頓飯的一部分食用；還有：這種可食用的部分
我問我們自己的克萊爾，她會如何定義一種蔬菜，她說：“一種植物的一部分，通常用於美味的應用，沒有甜味。”
請註意，我們在廚房中使用這個詞的方式與在營養分析中使用它的方式不同。土豆含澱粉，所以我認為土豆是其他含澱粉食物（如麵包、米飯和義大利麵）的替代品。如果我讓我的孩子吃蔬菜，我不認為一碗土豆泥就夠了。土豆是蔬菜嗎？是和否。
很高興我們澄清了。
什麼是水果(a fruit)？
水果有多種定義。首先是你看到的那個：蘋果、桃子、覆盆子等等。它們通常有種子，味道很甜。這就是烹飪的定義。
但水果也是生物學家的專業術語。拿上離你最近的植物學課本，我們都有，對吧？-你會看到水果是：
被子植物受精後由心皮和相關組織形成的結構。
被子植物是開花植物。心皮是子房，你經常能看到或感覺到它在花的基部是一個腫塊。這意味著一個水果就是一個受精花變成的。
你可能聽說過水果是任何裡面有種子的東西。事實上，幾乎所有有種子的東西都是水果，所以包括蘋果（許多種子）、桃子（一粒種子）和香蕉（由於一些奇怪的自然變異，種子應該是棕色斑點，但不是棕色斑點）。植物學對水果的定義還包括許多我們認為是蔬菜的東西：不僅僅是西紅柿，還有茄子、辣椒、鱷梨、黃瓜和南瓜。
註意：水果也可以是蔬菜。你可以對你的朋友說“嘿，你知道西葫蘆是水果嗎？”這樣你就對了。但如果你說“事實上，西葫蘆是水果，不是蔬菜”，你就錯了，他們有權打你。兩者都有。
這些也是水果
現在是時候學習水果和蔬菜的高階學究了：從植物學的角度來說，這些東西是水果，但不符合我們心中的多汁的東西裡面有種子的形象。
如果你仔細想想，一穗玉米裡面有種子：穀粒。每顆果仁其實都是自己的果實。你知道玉米絲嗎？如果你不把它們全部清理乾凈的話，那些惱人的髮絲會像一束頭髮一樣從耳朵裡伸出來，卡在你的牙齒裡嗎？每一個都是一個通道，讓花粉從外面的世界傳播到像小花一樣的東西，變成玉米粒。如果其中一條沒有授粉，它的果仁就不會發育，你就會在玉米穗上得到一個空位。
豆子和豌豆也來自水果。具體來說，它們的莢果是水果，豆子或豌豆是裡面的種子。
穀物，包括大米、小麥和燕麥，也是水果。果實的表皮與種子融合在一起，因此沒有桃子那樣的肉質部分。種子和果實基本上是一樣的(技術術語是穎果。）
堅果是水果。不相信我？去找一棵能做堅果的樹。我的院子裡有一顆黑胡桃。它使綠色的網球看起來像水果，水果裡面是一個坑。這個坑其實是殼裡的核桃。
草莓種子是水果。每一個都是從一個多雄蕊草莓花內部的一個單獨的雄蕊（雌花部分）發育而來。果實成熟時，它們會長出一團美味的果肉，把它們粘在一起(樹莓和黑莓是一種類似的套餐交易，但中間沒有大的可食用斑點。在廚房裡，我們稱紅色斑點為水果，但對植物學家來說，它是“肉質容器”或“附屬水果”。
我可以讓你大吃一驚嗎？如果你真的想學究漿果，它們是有肉質壁的水果，種子但沒有核，從一個子房發育而來。所以草莓和覆盆子都不是漿果而是番茄。
- 發表於 2021-05-15 22:35
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