“吃彩虹”是什麼意思

健康飲食的倡導者經常告訴人們“吃彩虹”。這是一個簡單的方法提醒你，在你的飲食中多種水果和蔬菜會讓你得到你需要的維生素和礦物質。這也表明瞭這樣一個事實：你可以透過看你的食物學到很多東西。這就是它的含義，以及它的工作原理。...

Illustration for article titled What It Means to "Eat the Rainbow"

健康飲食的倡導者經常告訴人們“吃彩虹”。這是一個簡單的方法提醒你，在你的飲食中多種水果和蔬菜會讓你得到你需要的維生素和礦物質。這也表明瞭這樣一個事實：你可以透過看你的食物學到很多東西。這就是它的含義，以及它的工作原理。

你以前可能聽過“吃彩虹”這句話，而不僅僅是在Skittles的廣告中。營養師，醫生，或其他健康和健康顧問使用這個短語來讓人們，尤其是兒童，在他們的飲食中加入更多的水果和蔬菜。從錶面上看，這是一個很好的建議，但儘管流行語很簡單，它隱藏了一些科學背後的變化，為什麼水果和蔬菜可以既賞心悅目，又有利於你的健康。讓我們來看看細節，以及為什麼“吃彩虹”是個好主意。

“吃彩虹”是什麼意思，是給誰的

當有人說“吃彩虹”時，他們試圖用一種簡單的方式來解釋，你食物的顏色可以告訴你很多關於它的營養價值，而吃各種顏色的食物是一種肯定的方法，可以獲得盡可能多的維生素和礦物質（而且吃得廣泛，這個短語實際上是對一個實際問題的過度簡化。從堅實、均衡的飲食中獲得所需的維生素和營養並不困難，但如果你是一個挑食者，或者有一個不太喜歡擴充套件視野的孩子，這可能會很困難。事實上，我們發現使用這個短語的很多文件都是為了幫助孩子們採取更健康的飲食。

真正應該考慮關註食物顏色的人，要麼是飲食沒有得到足夠的變化，要麼是希望擴大自己的烹飪視野，但又想吃有營養的食物的人。吃彩虹本身並不是一張從不健康的生活方式到健康生活方式的門票，但它是朝著正確方向邁出的一步，特別是考慮到對新鮮農產品的關註。上面的圖表來自Chassing Delicious的員工，以及之前關於不同食物中營養成分的帖子。這是一個很好的入門類營養素，你會從不同的水果和蔬菜，按顏色和準備時間分組。如果你正在尋找一些你可以隨身攜帶的東西，前面提到的app healthome可以很好地將這些資訊放到你的**上，放在你的口袋裡。一方面，這兩種工具都可以用來尋找營養豐富的替代品來代替你已經喜歡但又想從中分門別類的食物。另一方面，他們可以用來尋找美味，替代方法，以獲得更多的維生素和礦物質在你的飲食，你可能缺乏。

顏色與營養價值的關係

這裡的關鍵是要註意，食物的某些顏色表明有豐富的特定營養素。例如，黃色和橙色的水果和蔬菜（例如柑橘類水果、葫蘆）富含維生素C和A。綠色水果和蔬菜（甘藍、菠菜、蘆筍、鱷梨）富含維生素K、B和E。而紫色農產品（茄子、紅捲心菜、葡萄）則富含維生素C和K。你之所以能從外觀上分辨出這些，是因為植物的顏色通常來源於植物中發現的各種植物化學物質。這些化學物質在吃的時候會給你提供不同的營養。這就是“吃彩虹”的根源。簡言之，在你的飲食中新增多種多彩的農產品是一種很容易獲得大量維生素和礦物質的方法，除了選擇一堆顏色之外，你不需要付出太多的努力。

過分關註顏色（或營養素）的危險

說到健康和營養，重要的是要記住，專註於一件事，尤其是當涉及到維生素和礦物質時，通常是個壞主意。對大多數人來說，只要你吃得全面、均衡，你就會得到你所需要的營養，以你身體可以利用的形式。正如我們在討論為什麼對營養有如此多的混淆時所提到的，過度關註“營養素”和“維生素”會導致營養主義，或者過度關註食物是維生素和營養素的集合，而不是你的身體根據它的吃法、製備方法或你在它旁邊吃什麼而區別對待的整個包裹。人們很容易過於關註顏色和營養，而忽略了真正的目標——一個充滿新鮮、多樣農產品的均衡飲食。

此外，因為“吃彩虹”已經成為一個流行語，它不需要太多的搜尋找到時尚飲食的概念，補充聲稱提供“你的每日劑量的植物營養素”，或其他可疑的健康索賠。一如既往，在研究你讀到的東西時盡你的責任，不要成為偽科學的犧牲品。從這個想法中得到的肯定是有價值的，但是過分地把它當作靈丹妙藥對待是危險的。

歸根結底，“吃彩虹”是一個好主意，但只不過是吃一個均衡，健康的飲食充滿新鮮食物的好主意。這不應該是新聞，但它是學習愛吃不可或缺的一部分。實驗，吃新的東西，嘗試不同的食物對於養成健康的習慣是必不可少的，比如烹飪和觀察你吃的東西。多瞭解一點你想嘗試的食物的營養價值，以及它們與你已經吃過的食物的比較是沒有壞處的。

這句話當然過於簡單化了，也有它的缺陷，但如果你想在飲食上更大膽一點，或者你想取悅挑食的人，那麼這可能就是你需要的技巧，可以擴充套件你的視野，同時吃得更好。

標題圖片由蒂娜梅爾霍特羅伯奇。其他照片由追逐美味，帕特裡克費勒和德西。