無論你是廚房裡的老手，還是想更多地在家裡做飯，一本好的食譜能教你基本知識，讓你熟悉一些很棒的食譜，都是非常有價值的。本週，我們將根據你的提名選出五位最佳選手。

本週早些時候，我們問你哪些食譜你認為是最好的，特別是初學者。無論是對菜鳥來說安全的廚房，還是每個人都應該擁有的大部頭書，或者只是塞滿了好的食譜和最新的建議，你都有很多建議。不過，我們只能容納前五名，他們在這裡，沒有特別的順序：

我是來吃東西的，阿爾頓·布朗

奧爾頓·布朗是一個不需要別人介紹的人，尤其是對於我們這些在家裡廚房辛勤勞作的人來說，他們希望在不花費太多時間、精力或金錢的情況下，捕捉偉大烹飪的精髓。他的食譜是聰明的，他的解釋是基於科學和良好的邏輯，他的目標是幫助人們進入廚房，使偉大的食物，同時學習所有的東西，他們正在做的過程中。所有這些都在《我只是為了食物而來》一書中得到了體現，這是他早期的一本書（以及《全面披露》，現在就在我的書桌上）。阿爾頓的書不僅僅教你如何烹飪，他還教你如何烹飪。他解釋了炸、烤、烤、烤等背後的原理，同時向你展示瞭如何**一些他最喜歡的菜餚和你的菜餚。他解釋了固體如何表現得像液體，為什麼油炸食品不一定總是油膩的，烘焙食品如何變得蓬鬆，等等。如果你不僅對如何烹飪感興趣，而且對烹飪背後的科學感興趣，那它是你廚房裡的必備品。你可以花26美元從亞馬遜買一本精裝書，或者花20美元從Kindle買一本。

你們這些提名我在這裡的食物同樣贊揚奧爾頓布朗普及整個烹飪作為科學運動，並帶來了好的食物和偉大的食譜，以一種可以理解的，平易近人的方式與他的節目，良好的飲食，他的書。你稱贊它不僅僅是一本烹飪書，更是一本教育性的大部頭書，它還向你展示了食物是如何**的，什麼口味搭配得很好，你如何開發口味，並給你提供了無論你的烹飪技能水平如何，都可以在家裡學習的簡單範例。你可以在這裡，這裡，和這裡的提名線索閱讀更多。

《如何烹飪一切》，馬克·位元曼著

MarkBittman的《如何烹飪一切》有多種形式，包括食譜、網站，甚至iOS裝置的移動應用程式。所有版本和口味都充滿了偉大的食譜和輝煌的照片和插圖，告訴你如何在書中的菜餚。雖然還有其他一些關於如何烹飪的書籍，其中包括一些關於烹飪的基本原則和其他一些關於快速烹飪的書籍，但原著將真正向你展示如何烹飪任何東西，而不是因為它特別與食譜有關，但因為他在書中使用的食譜非常有啟發性，一旦你瞭解了它們的工作原理，你就能做出幾乎所有的東西。像這裡的大多數書一樣，Bittman不僅解釋瞭如何**特定的食譜，還解釋瞭如何烹飪，以及如何烹飪。你將學習**他描述的每道菜所需的技巧，這對廚房的初學者來說是非常有用的，因此如果你擔心做燉菜聽起來太難，你將學習如何先切丁，如何燉，什麼是低熱，等等，當你在餐桌上做一些令人愉快的東西時。最棒的是，Bittman在每道菜和每種技術上都有不同的選擇，這樣你就可以根據自己的口味來定製和調整口味。你可以花20美元從亞馬遜買一本精裝版或Kindle版。

你們中那些提名如何烹飪一切的人稱贊它改變了你的烹飪方式。你們中的一些人提到這是你今天最常提到的食譜，其他人指出這是你從做盒飯到為你和你的家人準備真正的健康食品的原因。你們中的許多人贊揚了Bittman的寫作風格，這是新手廚師可以理解的，而且不會被覆雜的烹飪術語所困擾，你只需要在書中查詢一些東西。你們中的一些人指出，你會在書中找到你可能熟悉的食譜，這是一件好事，因為你會很快學會掌握一些你最喜歡的菜餚，你會學會改進你可能已經知道如何**的東西。你可以在這條提名線索中閱讀更多的推薦信，或者這條，或者這條，甚至這條。

更好的家園和花園新食譜

更好的家園和花園新食譜是那些書之一，你可能已經在你的書架上。它從1930年開始印刷，在很多廚房裡都是家常便飯。可能性是如果你沒有，你的父母或祖父母可能會。這本書從基本知識開始，比如解釋不同的肉塊，蔬菜的不同可食用部分，以及如何最好地準備，等等，所有這些都有大量的食譜和教程，這些食譜和教程在過去的15個版本中不斷更新，現代烹飪技術和食譜涵蓋了從烹飪感恩節火雞到**美味的魚玉米捲的所有內容。即使是用塑膠梳子環裝訂的書厚紙的裝訂，也是為了在你做飯的時候和你獃在廚房裡。有很多照片可以給你靈感，還有一些想法可以為你和你的家人提供個性化的菜餚。如果你想要一本，你可以花16美元從亞馬遜買到最新的版本。

你們中那些提名《美好家園與花園》新食譜的人稱贊它是初學者烹飪的終極實用指南，也是那些在廚房工作了一段時間，想要一些靈感或想知道如何**新東西的人的參考書。你們中的一些人提到，它非常擅長於涵蓋基礎知識，比如不同型別的義大利麵和哪些醬汁與之搭配，不同動物的不同肉塊以及如何準備（或儲存）它們等等。你可以在這裡或這裡閱讀更多的提名線索。

《烹飪的樂趣》，作者：irma s rombauer、marion rombauer becker和ethan becker

烹飪的樂趣是另一種可能存在於每個人的廚房裡的開創性食譜，如果它不在你的廚房裡，我們可以保證它在你父母和祖父母的廚房裡。這本書最初出版於1931年，後來成為家庭和專業廚師必備的食譜。你可以在書架上到處找到它，即使它是一個廣受好評的文字，你甚至可以瀏覽它的網站或下載iOS應用程式，如果你喜歡更多的數字烹飪參考。這本書幾乎是一本百科全書式的食譜和資訊的大部頭，任何人都希望儲備和準備一個廚房或學習做飯只是任何東西在陽光下。有新舊菜譜，也有關於食品儲藏室“主食”到底是什麼組成的章節，或者是關於如何醃製和儲存肉類的工作原理，等等。值得一提的是，這本書也有點老派的味道，書中有大量的敘述，但它不是要給你講一個故事，也不是要教你烹飪背後的原理。這本書有點像教科書，如果你想知道如何**一些東西，或者需要一個基本的食譜來使用的話，你可以隨時參考它。如果你想要一本，75週年紀念版在亞馬遜售價24美元。

在它的提名線索中（完全公開，我開始是因為我的辦公桌上也有這本書），你們中的許多人都附和了這樣一個事實，那就是它幾乎是任何廚房的必備品，也是所有技能水平的廚師的必備品。你們中的一些人指出，對於新手廚師來說，這可能太先進了，或者對於剛在廚房學習的新手來說，這可能太百科全書了，但你們中的其他人指出，即使這對某些人來說有點過頭了，它將向他們展示**成噸菜餚的正確方法，併為他們的廚房提供堅實的方向和所有的可能性。你們中的許多人分享了你個人更喜歡哪一個版本或版本的《烹飪之樂》，無論是現在常見的75週年紀念版，還是1991年基本上被改寫的版本。這本書本身的故事值得一讀，就在你檢視提名線索之後，這裡。

好的烹飪的科學，由美國測試廚房的編輯和蓋伊·克羅斯比博士

庫克畫報的《烹飪的科學》是另一本書，它不僅教你如何烹飪，它還教你如何烹飪，如何烹飪好，以及烹飪背後的科學原理。你將學習所有關於高溫如何產生風味的知識，你將學習慢燉法背後的機制，你將在烹飪過程中消除關於烹飪的神話（例如“在果汁中燒焦”）。還有成噸的食譜，每一個都經過了美國測試廚房團隊的測試和審查，每一個都說明瞭書中的具體要點。當你走遍食品科學的每一個要點（以及為什麼你應該在**美味食品的背景下關註它）時，你會得到大量的食譜，你可以用這些食譜來測試你的新技能，**美味的食品。這本書也包含了數百種經典的廚師圖解食譜，所以即使你已經熟悉了**美食的過程，你也可以將這本書作為參考。過去，我們甚至在tl80網站上釋出了一系列影片和教程。如果你想要一本，你可以用20美元從亞馬遜的Kindle或精裝本上買一本。

你們中那些提名好的烹飪科學的人（完全披露，這是我的另一個提名，因為這本書，也在我的書桌上）稱贊它不僅教你食譜，而且教你什麼使食物好，如何使食物好，無論你最後做什麼。這不是最簡單的烹飪書，但如果你對烹飪感興趣的化學和科學背後使食物美味，它是一個必須的。你們中那些支援這項提名的人指出，它之所以偉大是因為這個原因，而且你使用它的次數越多，你對烹飪就越熟悉。你可以在這裡閱讀更多的提名線索。

現在你已經看到了前五名，是時候讓他們全力以赴投票來決定社群的最愛了：

榮譽提名

本週值得一提的是Betty Crocker食譜（15美元），這是一本偉大的參考書，包含了超過1500種食譜，從簡單、易於**的食譜到美味、令人印象深刻的菜餚，這些食譜可以讓你在任何地方都能找到，這些菜會讓晚宴或假日晚餐大吃一驚。甚至還有關於罐頭、醃製和儲存自己食物的章節，與本書的老版本不同，食譜不需要你出去買一堆預先包裝好的食物來**。檢視這裡的提名線索或這裡的這一個更多。

另外值得一提的是庫克的插圖食譜（20美元），這是一本我自己會提名的書（但我不能提名我所有的食譜），因為它彙集了一些最好的食譜，都經過庫克插圖和美國測試廚房的測試和審查，一本厚厚的參考書，可以幫助你做任何你想做的事。需要做感恩節晚餐嗎？這本書將向你展示。想要一個簡單的工作日砂鍋或麵食烘烤你可以在半小時內，當然，有太多。它非常有用，漂亮的精裝書大約20美元。

對其中一個競爭者有什麼要說的嗎？想為你的個人最愛辯護，即使它不在名單中？記住，前五名是基於你最受歡迎的提名從呼籲競爭者執行緒從本週早些時候。不要只是抱怨前五名，讓我們知道你最喜歡的選擇是什麼，併在下麵的討論中提出你的理由。

標題圖片由蒂姆薩克頓。