科學研究揭示瞭如何製作完美的棕色比薩乳酪
想要烤出一個完美的比薩餅與統一，金棕色乳酪與獨特的風味踢？讓科學家來詳細說明比薩餅的“乳酪功能”以及如何獲得良好的褐變效果。
在一項名為“不同乳酪的比薩餅烘焙特性的量化及其與乳酪功能的相關性”的研究中，奧克蘭大學的研究人員使用計算機影象分析來評估烘焙比薩餅的顏色、均勻性和褐變。
他們測試了除馬蘇裡拉之外的各種乳酪，得出結論，在馬蘇裡拉中加入格魯耶爾和普羅沃龍可以讓你自製的比薩看起來不那麼焦，而加入科爾比（或其他彈性較差的乳酪）則會讓顏色更均勻。
當然，你可以只使用馬蘇裡拉，它的棕色非常好，因為它有很多水分和非常有彈性。但你可能會有更多的樂趣，烤一個好看的比薩餅與乳酪的實驗。
這是一份由《科學》雜誌（science | Quartz）確定的完美棕色比薩乳酪的配方
- 發表於 2021-05-20 17:01
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