五種醬汁每個人都應該知道如何做出無盡的用餐選擇

“晚餐吃什麼？”可能是日常生活中最可怕的問題。即使你準備了大量的原料，你也必須弄清楚如何處理它們，更重要的是，你是否能做出你想要的東西。學習如何做一些基本的醬汁，然而，你有靈活性把你手頭上的任何東西變成一頓很棒的飯。...

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“晚餐吃什麼？”可能是日常生活中最可怕的問題。即使你準備了大量的原料，你也必須弄清楚如何處理它們，更重要的是，你是否能做出你想要的東西。學習如何做一些基本的醬汁，然而，你有靈活性把你手頭上的任何東西變成一頓很棒的飯。

醬汁提升了一頓飯的檔次，讓任何人都能輕而易舉地把一堆蔬菜和蛋白質變成一道成品菜，幾乎沒有任何想法。雖然每種菜餚都有自己的標準醬汁和風味基礎，但一旦你至少瞭解了其中的一些，你就可以新增額外的配料或風味特色來擴大你的用餐選擇。這裡有幾點要考慮。

白沙司

奶油白醬汁，是一種“母醬汁”或主導醬汁，所有其他醬汁都是從中誕生的(其他包括veloute、brown sauce/espagnole和hollaindaise，如下。）烹飪的樂趣是：

這種法式醬汁以其不拘一格的特性和光滑的質地而備受贊譽，使其成為各種菜餚的增稠劑和包衣劑。做你的bé比你想象的要厚一點，因為變薄比變厚容易。

使用bé烤寬麵條中的香腸醬，用於在砂鍋中烹調蔬菜，用於**mac n'乳酪，以及幾乎所有以乳酪為基礎的菜餚。你可以用蔬菜代替牛奶來代替純素食。基本上，你用牛奶、鹽、洋蔥和丁香蘸濕白肉（等量的黃油和麵粉），然後用文火燉直到它變成奶油般光滑。作為另一種選擇，《****》提供了一種使用特級初榨橄欖油而不是黃油的健康版本。

我的作家兼美食愛好者艾倫·亨利也提供了以下建議：

a B的訣竅é如果你不能控制熱量，如果你是那種一次都不能註意廚房裡一件事的人，但你從一個roux（麵粉和黃油/豬油/起酥油）開始，把它弄得漂亮而金色（或棕色，但通常不是），然後加入你的奶製品。攪拌似乎是永遠的，直到它變濃，變平滑，你就可以開始了。試著打個Bé培根油香腸。它會改變你的生活。

維洛特

它有一個花哨的名字，但維洛特基本上是像bé只有用淺色的湯（雞肉、魚或蔬菜湯）來代替牛奶。它真的是多才多藝，因為你可以用這種沙司與任何蛋白質或只是蔬菜（你可以加入蘑菇，蔥，或白葡萄酒更多的變化）。

上面來自Everoneitalian.com的影片向你展示了**是多麼容易。將2塊黃油和大約一杯半麵粉混合成肉醬，然後加入3杯雞湯。

對於一個中國版本（偉大的炒飯或炒飯），看看這個影片從藝術烹飪。

西班牙香精（棕色沙司）

這基本上是一個簡單的棕色肉汁，可以形成牛排醬，蘑菇醬，馬德拉，和更多的基礎。像上面的醬汁一樣，你用等量的黃油和麵粉（或者用培根脂肪代替黃油）。然後加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，拌入西紅柿和牛肉湯。

有很多其他的方法來做醬油，但你知道的。如果你只是想要一個快速醬汁，但是，考慮只是做一個簡單的肉汁從鍋滴。正如艾倫所說：

我們談論了很多關於如何做一個完美的牛排，為什麼讓所有的美味的棕色塊在鍋裡浪費掉呢？加入一些脂肪，如黃油、少許麵粉、鹽和胡椒粉，以及一些去玻璃的東西，如葡萄酒、香醋或雪利酒（或任何其他料理酒）。把那些棕色的碎片擦洗一下，攪拌到光滑為止，你就可以走了。老實說，我可以繼續討論各種各樣的方法來**簡單的平底肉汁每個人都應該至少做一次，如果他們還沒有感恩節或其他什麼的話。這很簡單，而且非常快，特別是如果你已經在鍋裡煎或煮了一些東西，或者你已經烤了一些東西，有多餘的水滴！

或者，正如不情願的美食家建議的那樣，用半糖霜、蔥和紅酒快速地做一個棕色的沙司底料。

瑪麗娜醬

正如我們前面提到的，一種基本的義大利麵醬不僅是許多義大利菜的基礎，也是學習基本烹飪技巧的好方法。這是主廚安東尼·託馬斯的烤蒜和義大利麵醬食譜，但同樣，這一經典的做法有很多不同之處，這也是知道如何**蒜和義大利麵醬非常有用的一部分。上面是Giada BKSP.de Laurentiis從頭開始，30分鐘內完成(我是先鋒女版的超級粉絲，儘管我喘不過氣來-她用了一罐預先調製好的醬汁。）