健康饮食的倡导者经常告诉人们“吃彩虹”。这是一个简单的方法提醒你，在你的饮食中多种水果和蔬菜会让你得到你需要的维生素和矿物质。这也表明了这样一个事实：你可以通过看你的食物学到很多东西。这就是它的含义，以及它的工作原理。

你以前可能听过“吃彩虹”这句话，而不仅仅是在Skittles的广告中。营养师，医生，或其他健康和健康顾问使用这个短语来让人们，尤其是儿童，在他们的饮食中加入更多的水果和蔬菜。从表面上看，这是一个很好的建议，但尽管流行语很简单，它隐藏了一些科学背后的变化，为什么水果和蔬菜可以既赏心悦目，又有利于你的健康。让我们来看看细节，以及为什么“吃彩虹”是个好主意。

“吃彩虹”是什么意思，是给谁的

当有人说“吃彩虹”时，他们试图用一种简单的方式来解释，你食物的颜色可以告诉你很多关于它的营养价值，而吃各种颜色的食物是一种肯定的方法，可以获得尽可能多的维生素和矿物质（而且吃得广泛，这个短语实际上是对一个实际问题的过度简化。从坚实、均衡的饮食中获得所需的维生素和营养并不困难，但如果你是一个挑食者，或者有一个不太喜欢扩展视野的孩子，这可能会很困难。事实上，我们发现使用这个短语的很多文档都是为了帮助孩子们采取更健康的饮食。

真正应该考虑关注食物颜色的人，要么是饮食没有得到足够的变化，要么是希望扩大自己的烹饪视野，但又想吃有营养的食物的人。吃彩虹本身并不是一张从不健康的生活方式到健康生活方式的门票，但它是朝着正确方向迈出的一步，特别是考虑到对新鲜农产品的关注。上面的图表来自Chassing Delicious的员工，以及之前关于不同食物中营养成分的帖子。这是一个很好的入门类营养素，你会从不同的水果和蔬菜，按颜色和准备时间分组。如果你正在寻找一些你可以随身携带的东西，前面提到的app healthome可以很好地将这些信息放到你的**上，放在你的口袋里。一方面，这两种工具都可以用来寻找营养丰富的替代品来代替你已经喜欢但又想从中分门别类的食物。另一方面，他们可以用来寻找美味，替代方法，以获得更多的维生素和矿物质在你的饮食，你可能缺乏。

颜色与营养价值的关系

这里的关键是要注意，食物的某些颜色表明有丰富的特定营养素。例如，黄色和橙色的水果和蔬菜（例如柑橘类水果、葫芦）富含维生素C和A。绿色水果和蔬菜（甘蓝、菠菜、芦笋、鳄梨）富含维生素K、B和E。而紫色农产品（茄子、红卷心菜、葡萄）则富含维生素C和K。你之所以能从外观上分辨出这些，是因为植物的颜色通常来源于植物中发现的各种植物化学物质。这些化学物质在吃的时候会给你提供不同的营养。这就是“吃彩虹”的根源。简言之，在你的饮食中添加多种多彩的农产品是一种很容易获得大量维生素和矿物质的方法，除了选择一堆颜色之外，你不需要付出太多的努力。

过分关注颜色（或营养素）的危险

说到健康和营养，重要的是要记住，专注于一件事，尤其是当涉及到维生素和矿物质时，通常是个坏主意。对大多数人来说，只要你吃得全面、均衡，你就会得到你所需要的营养，以你身体可以利用的形式。正如我们在讨论为什么对营养有如此多的混淆时所提到的，过度关注“营养素”和“维生素”会导致营养主义，或者过度关注食物是维生素和营养素的集合，而不是你的身体根据它的吃法、制备方法或你在它旁边吃什么而区别对待的整个包裹。人们很容易过于关注颜色和营养，而忽略了真正的目标——一个充满新鲜、多样农产品的均衡饮食。

此外，因为“吃彩虹”已经成为一个流行语，它不需要太多的搜索找到时尚饮食的概念，补充声称提供“你的每日剂量的植物营养素”，或其他可疑的健康索赔。一如既往，在研究你读到的东西时尽你的责任，不要成为伪科学的牺牲品。从这个想法中得到的肯定是有价值的，但是过分地把它当作灵丹妙药对待是危险的。

归根结底，“吃彩虹”是一个好主意，但只不过是吃一个均衡，健康的饮食充满新鲜食物的好主意。这不应该是新闻，但它是学习爱吃不可或缺的一部分。实验，吃新的东西，尝试不同的食物对于养成健康的习惯是必不可少的，比如烹饪和观察你吃的东西。多了解一点你想尝试的食物的营养价值，以及它们与你已经吃过的食物的比较是没有坏处的。

这句话当然过于简单化了，也有它的缺陷，但如果你想在饮食上更大胆一点，或者你想取悦挑食的人，那么这可能就是你需要的技巧，可以扩展你的视野，同时吃得更好。

标题图片由蒂娜梅尔霍特罗伯奇。其他照片由追逐美味，帕特里克费勒和德西。