d值(d value)和z值(z value)的區別

D值和Z值的關鍵區別在於，D值是在特定溫度下殺死90%微生物所需的時間，而Z值則是指為了使D值降低10倍，應增加溫度的度數。

熱死亡時間是指特定細菌在特定溫度下殺死所需的時間。此計算使用稱為Z值的測量。Z值是為了使D值降低10倍而必須增加的溫度度數。D值是指在恆定溫度下殺死特定數量的微生物（約90%）所需的時間。簡單地說，Z值是D值在不同溫度下變化的量度。因此，Z值解釋了生物體對溫度變化的抵抗力。這些測量在不同的領域都很重要，特別是在食品罐頭、化妝品和藥品的**以及動物飼料的製備過程中。

什麼是d值(d value)？

十進制還原時間或D值表示在特定溫度下殺死90%特定細菌所需的時間。因此，細菌的D值是指在給定的培養基中，在給定的溫度下，細菌數量減少10倍（減少1個小數點）所需的時間。在達到10倍或1個小數點後，剩餘的細菌數量將僅為原始數量的10%。D值主要取決於溫度、微生物種類和培養基組成。

圖01:D值

就實用性而言，這種測量方法對於瞭解不同條件下熱滅活細菌的效果非常重要，特別是在食品烹飪和保存中。如果我們知道已知溫度下的D值和Z值，我們就可以很容易地計算出特定細菌在未知溫度下的D值。

什麼是z值(z value)？

Z值是一種用於計算特定細菌的熱死亡時間的測量值。它指的是D值變化十倍所需的溫度變化。因此，它是D值隨溫度變化而變化的量度。簡單地說，就是為了使D值降低10倍，必須增加溫度的度數。

圖02:Z值

舉個例子，如果一個種群的Z值是10℃，我們可以簡單地通過提高滅菌溫度10℃來減少D值的對數減少，它告訴我們特定細菌群體對溫度變化的敏感程度。

d值(d value)和z值(z value)的共同點

D值和Z值在評估不同應用中的熱滅活效果時都很重要。
Z值與D值有關，它是將D值改變一倍所需的攝氏度數。
D值和Z值都用來測量微生物的耐熱性。