保持你的刀锋利不仅仅是方便；很安全。任何厨师都会告诉你钝刀会导致意外。但是，如何保持你的刀片锋利，而不需要打电话给附近的磨刀机或把他们带到当地的屠夫（这是一个非常好的开始，顺便说一句）？Stack Exchange的DIY专家有你的答案。

斯塔克交换的照片。

问题：

我有一块像右边那块一样的磨石，但我不知道怎么用。有几个问题：

-用这样的石头磨刀的正确方法是什么？

-我还需要其他工具吗？

-我需要防护装备吗？

-我必须用某种油吗？

-走得快还是慢好？

-对于一把从未磨过的刀来说，这个过程是不是不同？

-如果刀片生锈了，我需要做些什么改变吗？

-我怎么知道刀什么时候锋利？

-Tester101（最初在这里提问）

答案：长答案

很难用文字来描述磨刀。我建议你在YouTube上搜索一些视频来获得技巧技巧。也就是说，这是我的两分钱：

用这样的石头磨刀的正确方法是什么？

如果刀子已经锋利了，你只是在抚摸，从一块细石头开始。如果不是，从最粗糙的开始。从粗到细的方向工作。在石头上抹些油，把刀的边缘按你想要的角度放在石头上（尽量与现有角度相匹配），然后沿着石头划刀，好像你想去除一块细的石头。把刀拉起来，把整个刀口磨得更锋利。

我需要其他工具吗？

不。一个保持锐化角度的夹具会有帮助，但很可能不会与这样的石头使用。

我需要防护装备吗？

不，但是要非常小心你的手指在哪里，如果你滑倒了边缘会去哪里。把你的手指放在那个地方。

我必须用某种油吗？

对大多数石头来说，是的，润滑剂必须用来带走切屑或金属颗粒。钻石和日式水石一般应与水一起使用。但是上面的石头，我会用植物油。蔬菜油可能会变质，但烹饪刀的使用和清洗频率足够高，这不应该成为问题。

走得快还是慢好？

慢点。我喜欢沿着整个边缘长划，集中精力保持角度一致。我用大约20度角的菜刀。

对于一把从未磨过的刀来说，这个过程是不是不同？

只是你可能会从一块粗糙的石头开始。

如果刀片生锈了，我需要做些什么改变吗？

先用细砂纸除锈。

我怎么知道刀什么时候锋利？

有很多方法可以测试。有一种旧报纸测试，你一只手拿着一张新闻纸，另一只手剪下来。另外，你可以尝试剃你的手臂头发，直到你用完：）这里有一些其他建议在堆栈交换。

-乔菲什回答

答案：聪明的捷径

忘了石头吧。把一个旧杯子倒过来，把刀片先从一边穿过杯底，然后从另一边穿过。你会惊讶于它变得如此锋利。我是从我奶奶那里学的。它快速，简单，便宜。

-迈克·费尼回答

回答：夏皮的把戏

第一次磨刀最难的部分是找到合适的角度。一旦你习惯了，保持这个角度就不难了。一旦你有了一些经验，你就可以通过边缘滑过石头的声音和感觉来辨别。

如果你把刀放在一个比边缘浅的角度，并慢慢倾斜到一个更陡的角度，你可以看到你的油或水从边缘下面挤出，并形成一条细线，沿着边缘，就在你达到正确的角度。

另一个诀窍是沿着边缘运行一个夏普或其他永久标记。当你删除材料，不断检查，看看你是否删除所有的黑色从边缘。如果在刃边的“刃边”上还有标记，你的角度就太陡了。如果在边缘的“空气侧”还有一些，你的角度就太浅了。

我通常从粗糙或中等的石头开始，这取决于刀的钝度。我每边划五下，然后四下，三下，二下，一下。如果我从粗糙的石头开始，我会移到中间的石头，然后重复这个过程。

为了看它是否锋利，我用指甲。我的缩略图垂直于刀刃的边缘。如果它抓住了，我知道它足够锋利，可以移动到我最好的石头上。如果没有，我在中石上再做十个笔划（在每一个笔划之间切换边），然后再次测试。

-亚当·贾斯基维茨回答

答案：零碎的东西

另一个很好的测试锋利的刀是保持边缘笔直向上，这样你可以沿着它看。在你上方有灯光的情况下（最好是点光源），寻找从边缘反射的光线。钝刀会有明显的反光。只有当我的刀通过反射测试，我才懒得用它来测试切纸。

对于粗磨，我喜欢两种不同粒度的钻石，取决于需要磨多少。这些很好，因为水是一种很好的润滑剂。一旦我过了那个点，我就用一块陶瓷石来修补边缘。如果刀快锋利了，我会完全跳过钻石。

当然，磨刀时一定要小心。握住边缘，这样你就不会在磨的时候不小心划破你的手了。

-伍奇普斯回答

答：总之。。。

使用锋利的工具和刀具是一种乐趣，可以更快、更好地产生效果，而且操作安全。

关于这个问题最好的书是一本完整的磨砺指南。我的图书馆有一本，所以先查一下。

有了好的练习，任何人都能学好磨刀。但你需要能够识别一个锋利的边缘，正确的珩磨角度，并学会在每一步珩磨多长时间。用你正在尝试使用的工具开发这些技能可能会非常令人沮丧。考虑花钱请人帮你削尖，给你一些可以比较的东西，并挑选一个工具或刀，在你前进的过程中继续学习。

菜刀通常很难磨，因为它们的半径曲线是不断变化的。获得正确的角度可能很困难。但是一旦你的刀子锋利了，就要小心保持锋利。确保你切的食物是由一个比刀软的表面支撑的，比如一个竹砧板。经常用珩磨钢修边。避免用刀子（如斧头）穿过食物。取而代之的是，把你的刀来回拉（像锯子一样）。洗刀时，不要让锋利的边缘撞到盘子或其他餐具上。如果你暂时不打算使用它，可以通过快速干燥和上油来防止生锈。小心存放锋利边缘的地方——刀不应该放在抽屉里。

-回答者：Jay Bazuzi

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