什么是珩磨钢？(a honing steel?)
珩磨钢，也通常被称为厨师钢或磨刀钢或棒，是一种用于磨刀的工具，主要用于磨刀片。它们有时也用来磨剪刀刀片。制造珩磨钢最常用的材料是纯不锈钢。有些样式可能与钒合金化以防止生锈，而另一些样式则被磁化以通过将切削刃的纤维拉回形状来增强锐化过程。
磨刀钢的设计很简单。它由一根长达12英寸（30.48厘米）的圆柱杆组成，从上到下有纵向脊。这种杆通过胶水或螺丝固定在把手上，通常在把手和杆之间有一个把手，一个金属正方形，以保护使用者的手。通过以不同角度轻压将刀片拖动到杆上，以去除刀片上的圆形或钝边，磨光刀片。如果刀片完全失去了边缘，就不能用珩磨钢适当地磨锐，只能用砂轮恢复。。
只有刀片中含有碳的高质量刀具才能使用珩磨钢成功磨快。100%不锈钢的刀具可以用这种方式磨快，但刀刃很快会再次变钝。许多纯不锈钢刀具是“不需要磨刀”的品种，可以很好地保持刃口数年。
高档餐具由三种金属和合金制成，包括纯碳、高碳和超高碳不锈钢。纯碳是最软的，多年来被屠夫和厨师认为是唯一可行的选择，但它很容易生锈和污渍。合金品种能够抵抗污渍和锈迹，并且对锐化和保持边缘反应良好。中档，高碳品种，通常是首选的，因为它不褪色和腐蚀，容易采取和持有锋利的边缘，是灵活的。高碳和超高碳刀具中的碳含量在.45%和.50%之间变化。。
人们常常混淆珩磨和磨砺刀具和刀片之间的区别。当这两种技术正确应用于正确的表面时，可以提供积极的结果。这两种方法的主要区别在于在加工过程中叶片会发生什么变化。
小刀在刀刃上用微小的牙齿进行切割，当反复使用牙齿变平时，它会变得钝。珩磨钢使这些齿恢复到原来的形状，刀又变得锋利了。磨石是一种扁平工具，通过去除刀刃边缘的金属来磨快刀刃，实际上取代了原来的切割面。珩磨钢不能很好地用于不锈钢刀具，而磨石不能用于磨刀片中含有碳的刀具。。
- 发表于 2022-01-24 14:52
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- 分类：美食
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