英国厨师戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）是一位多产且成功的媒体人，为电视观众所熟知。

但这位48岁的年轻人同样是一位娴熟的商人。在相对较短的17年时间里，拉姆齐在阿联酋的迪拜和爱尔兰的恩尼斯克里等地开设了49家餐厅。其中23个现在已经关闭，为拉姆齐提供了47%的成功率(另见：名厨帝国）。

但仅仅是数字并不能提供拉姆齐丰富多彩的升迁背后的全部故事。

走向成功

拉姆齐在苏格兰的一个贫民区长大。他的父亲是一个酗酒的女人，从来没有出现过，在安顿在埃文河畔的斯特拉特福德之前，一家人四处走动了不少。他曾渴望成为一名足球运动员，但在他十几岁的时候，一场严重的事故使他的雄心壮志化为泡影。

相反，拉姆齐把精力集中在烹饪上。拉姆齐从当地一所理工学院毕业后，曾在伦敦的几家餐厅工作，后来来到哈维这家高档餐馆，主厨是当时英国的巨星厨师马可·皮埃尔·怀特。在工作了几年之后，怀特把拉姆齐介绍给了两位意大利商人，他们成为拉姆齐第一次创业的合伙人。在这家企业，拉姆齐持有25%的股份。

成立于1993年，茄子服务的道路中间的法国菜。它催生了同一个三人的另一个冒险，圣詹姆斯路的L'Oranger。两家餐厅总共赢得了三颗米其林之星。然而，拉姆齐在这段时间里并没有挣到多少钱，并获得了大约50%的股息£只有一次。他的主要收入来源是在一家连锁超市做食品顾问。

1998年，拉姆齐与他的商业伙伴在餐馆的未来问题上发生了一系列分歧，随后他与同事们外出，挑起了一场叛乱。两周后，他在一名律师的帮助下创办了自己的第一家餐馆——皇家医院路的戈登拉姆齐餐馆£150万银行贷款。他还开始了电视生涯，允许BBC的摄像机进入他的厨房拍摄《沸点》，这部电视剧记录了他每天在厨房的命运。

除了为他的餐厅提供急需的免费宣传之外，这个节目还帮助培养了拉姆齐的两极分化但却广受欢迎的粗暴个性形象。拉姆齐在自传中写道，节目播出后，餐厅的电话“冒烟”。一半的来电者对他那满嘴脏话和粗野的行为感到厌恶，而另一半则对他追求完美的热情印象深刻，并在新地方寻求预订。

不久之后，来自黑石集团（Blackstone）的约翰•塞里尔（johnceriale）与他联系，让他管理伦敦历史悠久的Claridge's酒店的一家餐厅。拉姆齐算了一笔账：“一次成功的早餐经营可以支付房租，午餐和晚餐的收入就留给我们了”，他同意了。开业前，他对餐厅内部和菜单进行了重新设计，结果很受欢迎，餐厅第一周就接到了500多个电话和300多份传真。到第二周，客人的人数已增至1500人。

拉姆齐后来在餐饮业的发展很快。他在21世纪初的经济繁荣时期，与酒店和黑石集团合作，在不同地区开设了一系列餐厅。同时，他还利用自己在电视上日益成名的机会，为自己的餐厅赢得客户。例如，拉姆齐团队搬进历史悠久的康诺特酒店是由英国广播公司在他们的纪录片系列《顶上的麻烦》中拍摄的。

财富的变化

确实有麻烦，但不是在高层。拉姆齐拥有和经营餐馆的商业模式导致现金大量流失。例如，他在巴黎的餐厅每月亏损24.5万美元。苏格兰的石蒜属植物是第一个失败的，失败了£运营三年48万。其他人紧随其后。有一次，损失变得如此巨大，以至于一位审计师甚至建议母公司Gordon Ramsay Holdings申请破产(另见：名人商业萧条）。

但拉姆齐采取了纠正措施。首先，他将自己的商业模式从基于所有权的模式转变为基于许可的模式。其次，他变卖了无利可图的业务。第三，他通过削减员工和昂贵的菜单项目来削减成本。

尽管他在餐饮业的财富有所下降，但在传媒业却一路飙升，在大西洋两岸的众多电视节目中，他完美地塑造了一个恃强凌弱的厨师的形象。据报道，拉姆齐每集收入22.5万美元。2013年，他仅通过媒体交易就赚了2260万美元。

底线

尽管拉姆齐在公众面前失败了，但他在餐饮业有着令人羡慕的业绩。他把自己的成功归功于勤奋工作、随波逐流和与时俱进的能力。