印度美食离不开充满活力的混合香料马萨拉。这个印地语单词实际上意味着：香料和香料混合物。印度使用香料的历史可以追溯到几千年前。即使在今天，印度仍然是世界上香料的主要生产国，但它不仅出口香料。印度国内香料市场是世界上最大的。加兰玛萨拉是印度料理中最常用的香料混合物之一。Tandoori masala将其典型的风味传授给在tandoor或粘土烤箱中烹饪的食物。

香料最初是用来保存炎热气候下的食物，特别是丁香。它们含有一种名为“丁香酚”的物质，可以抑制细菌的生长。印度次大陆一直是世界其他地区稀有香料的来源地。几千年前，香料出口到古罗马帝国和中国。今天，印度是最大的香料生产国、消费国和出口国，占全球贸易的一半。

今天，一种名为masala的香料混合物销往世界各地。传统上，马萨拉每天都是新鲜的。配料在火上烘烤，然后在玛萨拉石上手工研磨。马萨拉不仅包含香料，还可以包含草药和其他调味品。今天，许多家庭主妇使用电动咖啡研磨机生产少量的新鲜马萨拉。

这些香料混合物可分为两组湿马萨拉和干马萨拉。湿马沙拉不仅含有磨碎的香料混合物，还含有水、醋、酸奶或椰子奶。它可以用来腌制肉类和海鲜。有时在把主要的蔬菜或肉加到菜里之前先用油炸。

由于香料在光照或空气中会迅速变质，印度人使用一种特殊的香料储存盒，名为Masala Dabba或Masala Dani。这个盒子是不锈钢做的，盖子很紧。在盒子里，香料放在七个小碗里，里面放着主人最喜欢的香料。

加兰玛萨拉是印度最受欢迎的干香料混合物，原产于北印度。根据地区和厨师的不同，它有很多不同的种类。丁香、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻和豆蔻是很常见的配料。孜然、胡荽、胡椒和尼日利亚种子也被广泛使用。尽管加兰这个名字的意思是热的，但在加兰马萨拉并没有使用辣椒。有些人解释说，加兰必须被理解为加热身体和提高新陈代谢，以保持一个温暖的冬天。另一方面，辣椒使人出汗和发冷。

加兰玛沙拉通常是在菜肴煮熟后加入少量的创造一个辛辣的气味，而不是提高其味道。在北印度料理中，加兰玛萨拉通常以粉末的形式使用。在南印度，它经常与椰子奶、醋或水混合。有一件事是共同的所有香料混合携带的名称加兰马萨拉：香料烘烤前研磨，以提高他们的口味。

坦多里马沙拉通常用于在一个竖立或粘土烤箱中烹调的食物。然而，家庭主妇也可以用它来做在炉子上或烤箱里准备的菜。商业销售的坦多里马萨拉通常是明亮的红色由于食物的颜色。这种马沙拉是由大蒜粉、姜、丁香、肉豆蔻、梅子、孜然、芫荽种子、胡芦、肉桂、黑胡椒和豆蔻制成。它的味道被描述为热，咸，酸，主要的口味孜然和芫荽。

加拉姆·马萨拉配方：

• 3汤匙。香菜籽
• 2汤匙。孜然籽
• 2汤匙。豆蔻籽
• 2汤匙。黑胡椒
• 1茶匙。丁香
• 1茶匙。新鲜磨碎的肉豆蔻
• 1整根肉桂棒

把所有的香料，除了肉豆蔻放在一个干锅里，底厚。搅拌时烤十分钟左右。当它们散发出浓郁的香气时，让它们冷静下来。磨碎，混合肉豆蔻，让肉豆蔻完全冷却，并存放在密闭容器中，阴凉处。

Tandoori Masala的配方：

• 2茶匙姜粉
• 2茶匙大蒜粉
• 1茶匙肉豆蔻粉
• 2茶匙Kasthoori methi或胡芦巴种子
• 2茶匙肉桂
• 2茶匙丁香
• 2茶匙肉豆蔻
• 3汤匙孜然籽
• 4汤匙芫荽籽
• 2茶匙黑胡椒粉
• 2茶匙黑豆蔻
• 2茶匙绿豆蔻

把所有的种子磨碎，加入姜、蒜和肉豆蔻粉。把调味料放在有厚底的干平底锅里，用小火烤两分钟左右，直到发出烤糊的味道。让它完全冷却，并储存在一个密封的容器在阴凉，黑暗的地方。