关键区别：提取物是一种调味成分。它们主要用在一些配方中，以使它们具有原配料的风味和/或香气。另一方面，香精油是一种“含有植物挥发性芳香化合物的浓缩疏水性液体”。香精油是一种有效的油，能携带栽培植物所用成分的精华。

提取物是一种调味成分。它们主要用在一些配方中，以使它们具有原配料的风味和/或香气。常用的提取物有香料、坚果、香草、水果、一些花等。其中最著名的是杏仁、肉桂、丁香、生姜、柠檬、肉豆蔻、橙子、薄荷、开心果、玫瑰、留兰香、香草、紫罗兰和冬绿叶提取物。

Dictionary.com将提取物定义为“通过压力、蒸馏、溶剂处理等方法从混合物中分离或获得”的物质。当提及食品配料时，提取物是通过将配料中的油与酒精混合而成。这创造了一个稳定的，持久的调味剂。酒精被用作粘合剂以保持香味的强度。乙醇和伏特加通常用于提取，而杜松子酒、白兰地和朗姆酒等酒精也可用于提取。

另一方面，香精油是一种“含有植物挥发性芳香化合物的浓缩疏水性液体”。香精油也被称为挥发油、醚油、乙醚油或“植物油”

香精油是一种有效的油，它携带着栽培它们的成分的精华。它们通常是通过蒸馏过程提取的；然而，许多可以通过表达或溶剂提取来提取。生产精油主要有四种方法：

• 表达-当油是非常丰富和容易获得，如在柠檬皮。
• 吸收-通常通过浸泡在酒精中完成，如香草豆。
• 浸渍-用来**较小的整体碎片，如薄荷提取物等。
• 蒸馏-用于浸渍，但在许多情况下，它需要专业的化学知识和昂贵的蒸馏塔的建立。

最常见的精油，包括薰衣草、薄荷和桉树，都是通过蒸馏过程提取出来的。这就需要将原植物材料放入水中。alembic是一种蒸馏装置。原植物材料可包括以下任何和/或全部部分：原材料的花、叶、木、树皮、根、种子或果皮。在alembic中，水加热时产生的蒸汽通过植物材料。这导致挥发性化合物蒸发。然后蒸汽流过一个盘管，在那里凝结成液体。然后收集、包装和销售这种液体。

现在精油有多种用途。通常用于医学、药理学或烹饪目的。它们通常用于给食物和饮料调味。香精油也可用于香水、化妆品、肥皂、熏香和各种家用清洁产品中添加香味。一些人声称精油具有药用价值，可以用于皮肤治疗和癌症治疗。然而，这些说法往往是由医生的替代医学。

一个流行的分支替代医学，往往包括精油是芳香疗法。芳香疗法的实践者声称精油和其他芳香化合物有疗效。在香薰疗法中，精油通常被稀释并用于按摩，在空气中扩散，在蜡烛火焰上加热，或作为香燃烧。