欢迎各位冒险家光临，欢迎回到《Will It sous vide？》温暖而舒适的一期，这是一个每周专栏，在这里我可以用我的沉浸式循环器**你想要我做的任何东西。

美味豆豆在上周的主题选择环节中胜出，这一环节最初有点势不可挡，因为豆豆有很多不同类型。这个词是用来指任何干的，分裂脉冲，包括小扁豆，鹰嘴豆，豌豆，但它也指任何美味的汤菜由这些脉冲。我最终选择了这张非常成功的《****》上的简单食谱，因为它不需要我在一夜之间浸泡任何东西，而且因为它足够简单，我有时间和能力再做一个炉子上准备好的批次供比较。不过，我最终还是用了红色的小扁豆而不是棕色的，因为我拿错了包。

**这种木豆实际上只有两个步骤：先煮扁豆，然后将它们与一些美味的烤香料混合，再煮一些直到它们达到所需的稠度。虽然最初的食谱建议把小扁豆煮得像烤豆子，但我没有这么做，因为我喜欢汤状的小扁豆。

对于sous vide批，我做了很少的调整。除了把煮饭的器皿从锅换成袋子外，我还把水的量减半，把洋葱、大蒜、盐和（冲洗过的）小扁豆扔进185度的浴缸里，每隔一段时间检查一次，看看它们的情况如何。

当这一切发生的时候，我把注意力转向炉顶的那一批。虽然这个食谱让我相信扁豆要花整整45分钟才能变得“四分五裂又嫩又香”，但我发现它们在大约15分钟内就达到了这种状态。

事实证明，这更快的烹饪时间是由于我选择小扁豆。红色的小扁豆比棕色的小扁豆糊得多，但是，作为一个香喷喷的热糊碗的粉丝，我一点也不为这种发展感到不安(我并不讨厌更快的烹饪时间）然后我在我唯一干净的平底锅里用一点热油把调味料开了花，把小扁豆和它们的液体转移到平底锅里，把它煮得又浓又浓(这花了大约半个小时。）这做了一些美味的木豆。

从另一方面来说，我们的灵魂是不同的。在浴缸里洗了一个小时45分钟后，它们很柔软，当施加压力时会碎裂，但它们没有我们炉顶婴儿那种被抹掉的样子。不过，它们更香更香，即使没有下一步，也会很好吃。

我把它们从袋子里取出，用一些开着的香料混合，然后把它们送回他们的塑料监狱，让他们在浴缸里再呆半个小时。由于我们已经在使用较少的液体，所以我们在减少的方法上并不需要太多；我只是想给每个人一个机会，让他们认识和熟悉。

最后的木豆是用超级美味的小扁豆做成的，虽然很嫩，但仍然保持着它们的形状和美味。我在上面放了酸奶和香菜，非常喜欢。

所以现在是时候回答我最喜欢的问题了：达尔苏维德会吗？

答案是什么？是的，结果很令人愉快。我发现苏打的扁豆比炉顶的味道更香一些，如果你考虑到它们与各自的芳香植物一起长时间地挂出来，这是有道理的。不过，烹饪时间要长得多，如果你喜欢超级酸辣豆豉，那么如果你走酸辣路线，你会有一个漫长的夜晚。

基本上，这是其中一种情况下，事情酝酿下来的偏好。传统烹调的小扁豆很快就把木豆放在了桌子上，而且它有着非常棒的糊状质地，我很喜欢。这并不是说我不喜欢这种嫩而可口的食物。事实上，我想我更喜欢它的整体，因为它是绝对注入每一个芳香它接触到。这确实花了一个多小时的时间，但这一时间完全不用管，也不需要搅拌或观察煮沸的锅或炖锅。它还需要较少的菜，每一个菜计数时，你没有洗碗机。