大家好，热爱美食的朋友们，欢迎回到《Will It Sous Vide？》的一个非常温柔的专栏，在这个专栏里，我可以用我的沉浸式循环器（大多数时候）做任何你想要我做的东西。

我要跟你们说实话：这周我真的很生气，结果我偏离了计划。虽然我星期天晚上很早就回来了，打算在早上8点之前起床——这对一个晚上11:30左右在家工作的作家来说是非常早和非常负责任的，但我还是被食物中毒、胃部病毒或者魔鬼自己的愤怒所震撼。我不想多说细节，但我在星期一（以及星期二的大部分时间）毫无用处，这就是为什么我完全没有参加本周初的主题挑选会议。

当我退烧了，我打开了笔记本电脑，我查看了你的建议，并注意到对内脏，特别是鸡心的热情相当高。我对此很兴奋，但事实并非如此。我最近的杂货店没有，老实说，我还是很累，不想冒雨走到另一家商店。

好消息是我订了一些，下周我们就可以把它们送出去了。更好的消息是，我去流氓，并决定sous vide鸡爪这周。考虑到这些家伙富含胶原蛋白，如果你不小心的话，他们会变得相当有嚼劲，他们似乎是我们小实验的优秀竞争者。

这些特殊的脚是预先剥皮的（但是如果你的脚没有剥皮的话，这里有一些方法），所以我所要做的就是把它们解冻，把脚趾切掉。

鸡爪通常至少要腌一晚上，所以一旦鸡爪的尖尖被去掉，我就用腌料把它们扔了，腌料是我冰箱和餐具室里的东西：

• 1/4杯酱油
• 3/4杯米酒醋（以后，我会把这个减少到1/2杯，我建议你也这样做。）
• 1/2杯鱼露
• 2瓣大蒜，切碎
• 1 1/2英寸的新鲜生姜，切碎
• 1茶匙红辣椒片

我把每个人都放在一个袋子里，让它在180度的时候挂上24小时℉ 让胶原蛋白变得柔软，让肉变得柔软（而不是咀嚼）。

然后我做了很多其他的事情，因为24小时是很多时间。等了一天，过了我的生活——我把脚从那里拉出来，放在冷却架上。

“温柔”并不能很好地描述它。它们不仅最不耐嚼，而且肉质鲜美，几乎没有被自己的皮肤粘在一起。说到皮肤：它有点松弛，但没关系，因为克里斯科存在。

我把食用油加热到380度℉, 把每只脚都煎得又黄又脆。

然后我用麻油、蜂蜜和蘸酱搅拌了一下，蘸酱是我前天晚上从农家点的鸡肉和米饭（顺便说一句，味道很好）。

现在是时候问这个问题了：鸡爪会变软吗？

答案：嗯。的确，他们做得很好。这些不仅从骨头上脱落，而且一点也不嚼，而且在腌料中烹调，使它们变得超级美味。在煎炸锅里快速蘸了一下皮，皮肤很好地酥脆起来，做成了一些该死的美味的零食。它们就像翅膀，肉少了，更明显是动物的一部分。我唯一不喜欢的是那些小骨头。

事实上，那不是真的。我有点喜欢那些小骨头。