你好sous-vide-fam，欢迎来到一个特别含***的Will It sous-vide？专栏，在这个专栏里，我可以用我的沉浸式循环器做任何你想让我做的事情。

其实我们上周应该讨论这个话题，但是波特兰不能处理雪，我不仅不能去商店买咖啡，我的咖啡专家也不能去厨房帮我解决问题。然而，这并不是世界末日，因为我借此机会清理了我的冰箱，苏维风格。

但现在太阳出来了，雪基本上都融化了，我的咖啡专家得以通过会诊。一句话，考虑到我的咖啡口味是“基本的”，这个咨询是非常必要的。虽然我喜欢让他为使用“第三波咖啡”和参加拿铁艺术大赛而感到悲伤，但不可否认的是，这个人（又名“七德克里斯”）懂他的咖啡豆。

克里斯不仅好心地给我带来了一些非常好的咖啡（一种埃塞俄比亚的咖啡豆，带有很好的“桃子、混合浆果和杜松子”的味道），他甚至还用一个花哨的毛刺研磨机研磨咖啡(他用两种不同的设置来磨碎豆子：一种用于自动滴水（在肯尼亚上设置为10），另一种用于法国压榨机（18）。

因为提取咖啡的理想温度范围是195℃℉-205℉, 我们决定酿造四种不同的样品：

• 18.5克咖啡粉，用于自动点滴，在205℃提取℉ 在10盎司水里泡4分钟。
• 18.5克咖啡粉，用于自动点滴，提取温度为195℃℉ 在10盎司水里泡4分钟。
• 18.5克法式压榨咖啡粉，205℃提取℉ 在10盎司水里泡4分钟。
• 18.5克法式压榨咖啡粉，195克提取℉ 在10盎司水里泡4分钟。

然而，在把地面加入水中之前，我们必须把它加热。最简单的方法是把你的水放入冷冻袋中，当你第一次打开循环器时，把它们放在浴缸里，这样你的冲泡水就会在你洗水浴的同时达到你的目标温度。

这是非常重要的，你使用实际的冷冻袋，而不是像你看到的三明治袋在上面的照片(我没有思考，一开始抓错了袋子，那东西突然漏水了，让我很难过。）一旦你的水准备好了，加入地面，把袋子放回浴缸，并设置四分钟的计时器。为什么四分钟？四分钟是**法式压榨咖啡时推荐的冲泡时间，由于这种方法与苏维相当相似，所以我们选择了这种方法。

然后是品尝时间。我们用烤箱手套在袋子的角落开了一个小洞，因为咖啡是热的，所以我们用细网过滤器把咖啡倒进杯子里。

我可能没有弄乱其中一个样品。

我们都品尝了咖啡，克里斯用勺子，我像正常人一样啜饮。

这些是我们的想法（你会注意到一套想法比另一套稍微有用）：

自动滴磨，205提取℉ 四分钟：

克莱尔：“我不喜欢这样。它的味道就像咖啡从放在暖炉上太久的壶里出来。”

克里斯：“这味道太浓了。它很苦，而且你没有得到你应该得到的那些美妙的浆果味。”

法国压榨研磨，提取于205℉ 四分钟：

克莱尔：“我喜欢这个！”

克里斯：“这一款更加均衡，口味也更加清晰。你真的可以尝到水果的味道。这超出了我对法国媒体的期望。我会喝这个。”[克莱尔的笔记：“我会喝这个”是比人们想象的要高得多的赞扬。有很多东西克里斯不会喝，而我会

法国压榨研磨，195年提取℉ 四分钟：

克莱尔：“我也喜欢这个！”

克里斯：“这个没问题，但比205度的样品稍微平淡一些。它缺少一些浆果的味道和一些甜味。”

自动滴磨，195提取℉ 四分钟：

克莱尔：“还是恶心。”

克里斯：“是的，这和205样品一样，但是更酷。”

现在是时候问我们最喜欢的问题了：咖啡会变酸吗？

答案是：是的，这是一杯很好的茶。更有趣的是（至少对我来说）实验证明了研磨尺寸的重要性，这是我以前认为有点太珍贵的东西。四分钟提取205的法国压榨研磨样品℉ 提供了一杯美丽、复杂的咖啡，并提供了所有承诺的口味。然而，自动点滴样品太差了，连我都拒绝了，因为“只是坏咖啡”

也就是说，这肯定不是最实用的煮咖啡的方法；它有点笨重，需要大约半小时的等待时间，而浴缸和冲泡水达到温度。然而，与某种与“法老象棋”押韵的咖啡酿造系统不同的是，它很容易扩大规模。你可以冲泡一大袋完全控温的咖啡，在一个大水罐里过滤，然后上菜。虽然克里斯不会用苏维咖啡代替他的倒酒，但他不能否认这是一个很好的杯子（在他不那么谦虚的观点中，比法国媒体好）。考虑到他的高标准，我认为这是一次成功的胜利。

克莱尔·洛尔和克里斯·瓦斯奎兹的照片。