你好，猫和小猫，欢迎回到过山车的情绪称为将它sousvide？，每周专栏，我做任何你想我与我的沉浸循环。

上周我们从爱尔兰掘金那里得到了胜利的建议，虽然有点含糊不清——我很高兴它赢了，因为它给了我一些空间，可以和我特别好奇的某种谷物一起玩。

与任何地方美食一样，“印度菜”是一个相当广泛的话题。我首先想到的是咖喱，但我怀疑这种方法最终会与我们的辣椒实验非常相似，所以我选择了biryani，一种我在许多印度高级餐厅都喜欢的口味很浓的混合米饭。我一直想用这个东西做一道米饭，这似乎是个绝佳的机会。

老实说，我并不特别希望这能奏效，但后来我在Anova的网站上找到了一种煮糙米皮饭的食谱，并变得谨慎地兴奋起来。至于一个biryani食谱，我用这个做模板，省略了芫荽叶（因为我的杂货店没有）和薄荷（因为我忘了）；它还在柜台上）。

我在油里炒了我美丽的香料，加了一些姜末和蒜末，然后在米饭里搅拌着裹上一层。

然后我加了一撮健康的藏红花，搅拌了一会儿。一切都开始变得非常，非常好，我开始相信这一切都会变得非常美妙(罗恩·霍华德的声音：“但结果不会很好。”）

然后在一个经典的例子“你知道的更好，**”-我只是把它扔在一个袋子里与一些肉汤（比比biryani食谱所需的少一点），设置了三个小时的计时器，然后走开了，假设从糙米食谱推荐的烹饪时间就可以了。

这是因为两个原因：

1. 糙米比白米煮的时间长。
2. 什么都不是“好的”

当我把袋子从浴缸里拿出来的时候，迎接我的是一大块凝结的谷物，以前被称为大米。

这是相当令人不安的，因为有许多昂贵的香料在那个袋子里，特别是藏红花(我已经提到过了，我只是有点疯狂。）所以那太糟糕了。

现在，这个（悲伤！可怜的结果可能是由几个不同的因素引起的。我本可以把它煮得太多，我肯定是，但我也开始怀疑，也许，也许，这种烹调方法不利于嫩、蓬松、熟得很好的米饭(减少肉汤可能也是个坏主意。）

为了弄清楚到底出了什么问题，也为了看看米饭本身是否能提供酸，我又准备了一批巴斯马蒂，只是这次我多加了一点肉汤，省掉了所有那些昂贵的调味品，因为我不喜欢哭。然后我把它扔回180度的浴缸，每隔一段时间检查一次。

可以预见，大米在半小时的时候会嘎吱作响，但到了两个小时，它就变成了一种谷物，它既糊糊又脆，这一点使科学本身受到了挑战。我再让它再放半个小时，看看情况是否会改善，但我们从来没有接触过任何我称之为“食用”的东西

两个半小时后，米饭变得更加糊状了（尽管仍有点脆！）我还是很不高兴。我把袋子直接扔进了垃圾桶。

所以，回到大家最喜欢的问题：印度食物会变酸吗？

答案是：我的意思是，我肯定那里有一些印度菜会很好吃，但比里亚尼不是。事实上，我觉得很舒服地说，大米本身只是一个不好的候选人浸泡循环，虽然有可能是一个热情，深色的大米会做得更好，微妙的，苍白的巴斯马蒂。

我想说的是，我应该去吃咖喱，因为那样我就可以吃到美味的咖喱，而不是扔掉一大堆（可悲的！可怜的！）米饭和大约30股藏红花。