如果迈克尔·鲁尔曼完成了他的工作，你的食谱可能会过时，至少在日常烹饪中是如此。下面是食品作家通过电子邮件讲述的关于食物比例的基础。

美食家可能会从鲁尔曼在美国烹饪学院接受培训的非虚构记录中认出他，他与托马斯·凯勒在世界著名的法国洗衣店合作并编写了奢华的烹饪书，他在烹饪方面重新创作了作家的《圣经》，斯特伦克和怀特的《风格元素》，“为家庭厨师提供烹饪元素。电视迷们可能更了解他，因为他在《下一个美食网络明星》中担任过评委，或是在《火下烹饪》，或是他客串与另一位爱好散文的厨师安东尼·波登（Anthony Bourdain）的《毫无保留》一书。

鲁尔曼的最新作品《Ratio：日常烹饪工艺背后的简单代码》旨在重新教育家庭厨师，并让他们接受不用一行一行食谱烹饪的想法；而是学习五种食物（面团、汤料、香肠、酱汁和奶油冻）的基本配方，然后即兴创作和实验。厨师们知道这些比率，即使他们不称之为比率，这也是他们可以毫无畏惧地改变菜单和分店的一个重要原因。

这个话题听起来像是一个理想的厨房黑客，所以我们请鲁尔曼与我们交换一些关于烹饪和写作的电子邮件问题。他友好地回答，发言稿如下：

生活骇客：与了解曾祖母的食谱相比，了解一道菜或一种食物的比例能让你做出什么不同的选择？

迈克尔·鲁尔曼：它让你可以即兴发挥。它可以让你做一些基本的准备，比如快速面包，然后给它添加你想要的任何味道。它可以让你不用食谱就可以做饭

生活骇客：为什么一般家庭厨师对按比例烹饪的基本原理一无所知？这方面的知识是很难获得，还是被认为对大多数日常厨师来说太不可靠了？

迈克尔·鲁尔曼：我不知道为什么。《华尔街日报》最近的一篇文章描述了烹饪业的兴起，这篇文章直观地表明，我们对菜谱上瘾是因为Fannie Farmer。加工食品和蛋糕混合物让我们相信，我们自己做不到这一点，我们相信向我们**混合物的公司。

Lifehacker：你能举一个例子，说明一个比例可以让一个日常厨师变得有创意吗？

迈克尔·鲁尔曼：好吧，使用快速面包的比例：2份面粉和液体，1份鸡蛋和黄油。这会给你一个完美的松饼，或者在面包盘里烤一个快速面包。现在，你还需要一点技巧和常识。每5盎司（杯）面粉需要一茶匙发酵粉用于发酵，一小撮盐用于调味，但仅此而已。如果你想要一个柠檬柠檬蛋糕，加入柠檬和柠檬汁和香料；香草总是好的，或者加柠檬和罂粟花，加蔓越莓和橘子，蓝莓，香蕉。用孜然香菜和生姜做一个美味的快速面包，配以木豆(秘诀：如果你在面糊中加入少许糖和香草调味，然后把它倒在煎锅上，你就有了完美的煎饼。那个美味的速食面包建议？把它倒在玉米或豌豆上，刚好能把它们粘在一起，用勺子把混合物舀进热油里，做成令人惊奇的油条。

这就是比率允许你做的。

Lifehacker：离开食物一分钟：你如何组织和概述一本书式的比例或烹饪元素？

迈克尔·鲁尔曼：我不知道！你只要开始，如果没有意义，就去解决它！一开始，这一比例与股票完全不同。但到了最后，我意识到甜甜圈和面糊是最重要的，所以我就带头。

Lifehacker：什么工具，计算机或其他工具，可以帮助你研究和组织笔记，并在笔记上写一行？

迈克尔·鲁尔曼：我用电脑和厨房磅秤。

Lifehacker：你的工作通常需要在美国烹饪学院接受高端烹饪经验培训，与著名厨师一起工作，学习烹饪的元素，并从中创造出一个可教的，但不是教科书式的故事。你怎么知道你什么时候做的？你为自己设定了什么样的目标，把像charcuterie这样的东西变成直白的语言？

迈克尔·鲁尔曼：我写书是因为我不知道某些事情的答案。我写作是为了探索。当我知道自己问题的答案时，我就去写。如果当我重读的时候，它没有让我厌烦到死，我知道我在正确的轨道上。

生活骇客：什么样的食物资源书籍、网站等-你是在研究还是只是在网上挖掘？你想避免什么东西？

迈克尔·鲁尔曼：关于食物：麦基（关于食物与健康）；烹饪），美食爱好者的伴侣是我最喜欢的两本书，还有互联网。或者我给知道答案的人打电话或写信。

生命黑客：最后，因为我们不得不问：Mac还是PC？什么样的小玩意是你生活中不可缺少的？

迈克尔·鲁尔曼：我是100%的麦克(除此之外，厨房秤，即时读数温度计，我真的很喜欢我的iPhone（Units应用程序很棒）。