做一顿丰盛的饭菜，与其说是掌握法国烹饪的艺术，还不如说是把事情做好。提前计划，将大任务分解为小行动，并实现轻松的准备状态，对于厨房的生产力和工作场所的生产力同样重要，我们中的大多数人都可以从这两方面的一些新想法中受益。为了帮助你计划、准备和烹饪更好的食物，我整理了一些我最喜欢的食物和厨房技巧，从坚果和螺栓（比如更快的西红柿去籽）到更大的组织技巧。克里斯特摄。

干净利落

看《料理杂烩》，读《厨房机密》，或者听任何严肃的厨师讨论他们的手艺，你会得到的最好的建议就是最简单的混乱柜台，混乱的头脑。堆积在你周围的东西越多，你就越难专注于接下来发生的事情，也越难找到你需要的东西，这比保持清洁花费你更多的时间和精神挫折。买一包便宜的小毛巾，用它们擦拭表面和清理溢出物。接受雷切尔·雷的建议，指定一个“垃圾桶”将你的较大的食物垃圾扔进去。快把盘子收起来，边走边清洗，你会在用餐结束时享受GTD式的清爽时刻。阿龙13251摄。

选择简单、简短的食谱

你不需要一份两页的食谱和两个小时就能做出一顿好的、持续的饭菜。有时，最好的厨房成功来自于能够专注于你的核心成分。为了达到这个目的，你可以浏览一些餐饮计划网站，比如“数字烹饪”和“六点炒菜”，或者试试马克·比特曼的101份10分钟套餐，或者Cooking Light的“超快速”套餐，寻找更健康的想法。

提前准备容器

许多配方要求添加大量液体、固体或同时添加，或分几个阶段添加。如果你已经计划好了一周的几顿晚餐，或者如果你在烹饪开始前有一点时间，那么用法国人称之为mise en place的东西预装配这些混合物可以节省大量的时间。你不必买最后会被洗的小菜。一位厨师的插图读者用剩下的止咳糖浆杯（当然是洗过之后），而其他人则建议用松饼罐盘、用过的酸奶杯、咖啡过滤器和其他容器。克里斯特摄。

将“备忘单”放在柜门内

这篇来自库克的插图杂志的小贴士，是一种简单的技巧，让人在没有它的情况下浪费时间时不寒而栗。将一个透明的塑料护页胶贴在橱柜门的内侧，就像三环活页夹中使用的那种，在顶部留出空间用于**纸张。然后简单地打印出一份常见的数量转换列表，比如这张方便的页面，以及你在准备晚餐时发现自己疯狂地跑去查找的任何东西。如果你不想在柜门打开的情况下工作，你也可以用一个裤子挂钩将你的食谱挂在外面的柜子把手上。

大蒜加工

很多好的食谱都需要大蒜，如果你不挑剔的话，买一罐罐预先切碎的大蒜可能会节省很多时间。对于那些忠于传统的人，以下是一些最常见的大蒜操作技巧：

• 剥皮：一次剥去多个丁香，把它们放在一个可重新密封的小袋子里，用罐子轻轻拍打袋子或放在坚硬的表面上。你也可以用微波炉加热丁香（不要装在袋子里）10-15秒，如果丁香的皮很难去除的话。
• 糊状物：如果你没有（或不相信）大蒜压榨机，用一个没有上釉的平底盘子的底部将丁香涂抹成一种精细的糊状物
• 切碎/切碎：为了防止年轻成熟的大蒜粘在刀的两侧，在开始之前在丁香上洒几滴油，这样可以节省刮花时间，并使手指远离刀片。

迅速处理西红柿

一罐或两罐西红柿都不容易处理，但很难处理。如果你需要去除种子并准备一个沙拉旋转器，把你的西红柿整个切碎，旋转几圈，大部分种子现在都分离了。如果你需要剥很多皮，一滴沸水15-30秒就可以很容易地用手把皮扯下来，但是如果你只有几层皮，只需用钳子或叉子把它们放在煤气炉或电炉上，直到皮肤起泡。

用铝箔清洁烤架

烧烤可以是一种简单、不费吹灰之力的方式，只需将所有食物放在一个受热面上即可，但如果你的烤架上覆盖着一个月前的烧焦食物，就不会这样了。如果你没有弹簧烧烤刷或其他花哨的工具，你可以简单地卷起一些铝箔，沿着铁轨刮去很多黑炭。你也可以一石二鸟，把食用油倒在纸巾上，把它塞进锡箔纸里，然后在这个卷起来的小玩意儿上戳几个洞，在你清理烤架的时候，偶尔挤压一下，给烤架涂上润滑油。

用茶壶把配料烫一下

每当我看到需要“漂白”的菜谱时，我都会有点**——基本上，你在等一整壶水沸腾，只是为了在里面浸泡几秒钟，或者一分钟。相反，如果食谱要求对菠菜、豆类或少量任何东西进行热烫，则在吹口哨的茶壶中放入大量水，并将其调高，然后将需要热烫的东西放入滤壶中。你可以听到你的水准备好了，你可以慢慢地把水倒在配料上，让它快速烹饪。布沙普摄。

用冰块托盘将重要原料放在手边

如果你有冷冻室，你可以节省很多钱和时间与简陋的冰块托盘。提前做意大利面酱、香蒜酱（不含奶酪）或汤，或者把你的剩菜倒进去，然后简单地拔出一些，需要时把它们融化。未使用过的新鲜草药也可以用足够的水锁起来，而葡萄酒也可以保存下来，这些葡萄酒可能在以后用于调味时很方便。因为大多数普通大小的冰块只有2汤匙左右，所以很容易在以后分发配料。下面是一些其他的冰块储存想法。瑞克摄。

更多提示

把一顿饭放在一起最快的方法之一就是重复使用或重新配置你已经做过的一顿饭，特别是如果你是为一两个人做饭的话。你可以用冷冻烹饪法提前做好整顿饭，或者简单地学习如何更好地冷冻你的剩饭。几乎所有的菜谱都需要一些刀工，所以练习好的刀法从来都不是一个坏主意。这两种方法都没有考虑到一些配方灾难修复，以防你的行动有点太快。要了解更多的技巧（比如如何在不哭的情况下切碎洋葱），请查看我们之前发布的十大食品黑客。

致谢：

上面列出的许多技巧来自个人经验，但其他的则来自我收集的库克插图杂志（特别是“快速技巧”部分）、Foodgeks.com、我的超级美食家朋友Andrew Galarneau（我偶尔为他的Buffalo Buffet网站撰稿）和Lifehacker档案。

你用什么省时的厨房小贴士或系统让做饭更容易管理？让我们在评论中更多地了解他们。

《生活骇客》副主编凯文·珀迪（Kevin Purdy）在截止日期前完成了他应得的晚餐。他的每周特写《开源》每周五都会出现在Lifehacker上。