你为什么在沸水里加盐？对于这个常见的烹饪问题，有几个答案。

要点：在沸水中加盐

• 许多厨师在沸水中加盐，许多食谱都推荐加盐。
• 在水中加盐的最好理由是改善水中烹调食物的风味。
• 盐水也有助于它（稍微）更快地沸腾。
• 虽然盐水确实会提高煮沸时的温度，但影响很小，对烹饪时间实际上没有影响。

咸水调味

通常，你在水中加盐是为了煮沸水来煮米饭或面食。在水中加盐会增加水的味道，而水会被食物吸收。盐增强了舌头中化学感受器检测通过味觉感知的分子的能力。正如你将看到的，这是唯一有效的理由。

加盐以提高水温

向水中添加盐的另一个原因是因为它提高了水的沸点，这意味着当你添加意大利面时，水的温度会更高，所以煮得更好。

理论上是这样的。事实上，你需要在一公升水中加入230克食盐才能将沸点提高2℃。也就是说，每升或每千克水每半摄氏度含58克。这比任何人在食物中所含的盐都要多。我们说的盐比海平面的盐还要咸。

加盐使水沸腾得更快

虽然往水中加盐会提高沸点，但值得注意的是，盐水实际上沸腾得更快。这似乎违反直觉，但您可以自己轻松地进行测试。将两个容器放在炉子或热盘子上煮沸——一个用纯水，另一个用20%的盐。为什么盐水煮得更快，即使它的沸点更高？这是因为加盐降低了水的热容。热容是将水温提高1°C所需的能量。纯水具有难以置信的高热容量。当加热盐水时，你会得到溶质（盐，它的热容很低）在水中的溶液。基本上，在20%的盐溶液中，你失去了太多的加热阻力，盐水沸腾得更快。

煮沸后加盐

有些人喜欢在水煮沸后加盐。显然，这根本不会加快沸腾的速度，因为盐是在煮沸后加入的。然而，它可能有助于保护金属罐免受腐蚀，因为盐水中的钠离子和氯离子与金属反应的时间更短。事实上，与你让你的锅碗瓢盆等上几个小时或几天直到你清洗它们所造成的损害相比，这种影响是微不足道的，所以无论你是在开始还是结束时加盐都不是什么大问题。

你必须给水加盐吗？

如果你遵循一个食谱，上面说要给水加盐，但你试图减少钠的摄入，你可能会想，不加盐是否可以。你的食谱会毁了吗？

盐在烘焙中起作用，因为它能缓和发酵（烘焙食品如何发酵）。烘烤时不加盐会影响配方。然而，制作米饭或意大利面所用的盐水都是关于味道的。它不会影响烹饪速度或产品的最终质地。如果你不想给沸水加盐，没关系。

来源

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