古罗马人根据消费者的经济状况，经常享用优质、陈酿或廉价、新鲜的葡萄酒。不仅仅是葡萄和它们生长的土地赋予了葡萄酒独特的风味。与酸性饮料接触的容器和金属也会影响味道。葡萄酒通常与水（降低效力）和其他任何成分混合，以改变酸度或提高澄清度。有些葡萄酒，如法勒尼安葡萄酒，酒精含量比其他葡萄酒高。

"There is now no wine known that ranks higher than the Falernian; it is the only one, too, among all the wines that takes fire on the application of flame." (Pliny)

从葡萄到灵感

男人们光着身子站在底部，除了一个下托（一种罗马内衣或缠腰带）外，踩着收获在浅缸里的成熟葡萄。然后，他们把葡萄通过一个特殊的葡萄酒压榨机（torculum）来提取所有剩余的果汁。踩踏和压榨的结果是一种未发酵的甜葡萄汁，称为mustum，以及滤出的固体颗粒。Mustum可以按原样使用，与其他成分结合，或进一步加工（在埋在罐子里发酵），以生产出足以激发诗人灵感的葡萄酒，或将酒神的礼物添加到宴会上。医生推荐某些种类的葡萄酒有益健康，并将某些种类的葡萄酒作为治疗的一部分。

斯特拉博和精选葡萄酒

根据陈酿和栽培等因素，葡萄酒的质量有很大的变化。

"The Caecuban Plain borders on the Gulf of Caietas; and next to the plain comes Fundi, situated on the Appian Way. All these places produce exceedingly good wine; indeed, the Caecuban and the Fundanian and the Setinian belong to the class of wines that are widely famed, as is the case with the Falernian and the Alban and the Statanian." (Lacus Curtius Strabo)

• 盲肠：产于拉蒂姆的阿美克拉湾的白杨沼泽。这是最好的罗马葡萄酒，但在老普林尼时代，它已不再是上等的了。
• 塞提努姆：塞提亚山脉，位于阿皮亚论坛上方。据说奥古斯都喜欢的葡萄酒，是奥古斯都时代的顶级葡萄酒。
• 法勒努姆：产自拉蒂姆和坎帕尼亚交界处的法勒努斯山山坡，产自阿米尼亚葡萄。法勒南通常被认为是罗马最好的葡萄酒。这是一种白葡萄酒，陈酿10-20年后呈琥珀色。细分为：高加索（最佳）法勒尼亚。
• 阿尔巴纳姆：来自阿尔班山的葡萄酒，保存15年；超大陆（保存了25年）、坎帕尼亚的马西姆、高拉努姆、拜亚和普提奥利山脊上的马西姆、卡莱斯的卡勒姆和芬迪的芬达努姆次之。
• Veliternium：来自Velitrae，Privernatium来自Privernum，Signinam来自Signia；其次是沃尔西葡萄酒。
• 福米亚努姆：来自凯塔湾。
• Mamertinum（Potalanum）：来自Messana。
• Rhaeticum：来自维罗纳（根据苏埃托尼乌斯的说法，奥古斯都的最爱）
• 穆尔苏姆：不是一个品种，但任何加蜂蜜的葡萄酒（或必饮），在饮用前混合，称为开胃酒。
• 条件：像mulsum，不是一个品种；混合香草和香料的葡萄酒：

"The principal substances employed as conditurae were, 1. sea-water; 2. turpentine, either pure, or in the form of pitch (pix), tar (pix liquida), or resin (resina). 3. Lime, in the form of gypsum, burnt marble, or calcined shells. 4. Inspissated must. 5. Aromatic herbs, spices, and gums; and these were used either singly, or cooked up into a great variety of complicated confections." (Wine in the Roman World)

来源

• 葡萄酒与罗马
• 罗马世界的葡萄酒
• 马修的圣诞酒单，“T.J.李里；希腊和罗马（1999年4月），第34-41页。
• 哈利·C·施努尔的《奥皮米安酒》；《古典周刊》（1957年3月4日），第122-123页。
• “古代意大利的葡萄酒和财富”，N.Purcell；《罗马研究杂志》（1985年），第1-19页。
• 普林尼自然史第十四卷
• 哥伦布第十二卷
• 维吉尔或维吉尔的《地理》2d书
• 加伦
• 雅典娜
• 马修，霍勒斯，尤文纳尔，佩特罗纽斯