醋的化学配方
醋是一种天然液体，含有许多化学物质，所以你不能只为它写一个简单的公式。水中的乙酸含量约为5-20%。所以，实际上有两个主要的化学式。水的分子式是H2O。乙酸的结构式为CH3COOH。醋被认为是一种弱酸。尽管醋酸的pH值极低，但它在水中不会完全分解。
醋中的其他化学物质取决于它的来源。醋是由醋杆菌科细菌发酵乙醇（谷物酒精）制成的。许多类型的醋包括添加的调味品，如糖、麦芽或焦糖。苹果醋由发酵的苹果汁、啤酒酿造的苹果酒、甘蔗酿制的甘蔗醋和白特雷比亚诺葡萄酿制的香醋制成，最后一步储存在特殊的木桶中。还有许多其他类型的醋。
蒸馏醋实际上不是蒸馏的。这个名字的意思是醋来自蒸馏酒精的发酵。所得醋的pH值通常为2.6左右，由5-8%的乙酸组成。
醋的特性和用途
醋用于烹饪和清洁等用途。这种酸使肉变嫩，溶解玻璃和瓷砖上堆积的矿物质，并清除钢、黄铜和青铜中的氧化物残留物。低pH值使其具有杀菌活性。酸度用于烘焙，与碱性发酵剂发生反应。酸碱反应产生二氧化碳气泡，导致烘焙食品上升。一个有趣的特性是醋可以杀死耐药结核杆菌。像其他酸一样，醋会腐蚀牙釉质，导致蛀牙和敏感牙齿。
通常，家用醋的酸含量约为5%。含有10%醋酸或高浓度醋酸的醋具有腐蚀性。它会导致化学灼伤，应小心处理。
醋和醋鳗鱼之母
打开后，醋可能开始形成一种称为“醋之母”的粘液，由醋酸细菌和纤维素组成。虽然它不开胃，但醋之母是无害的。它可以很容易地通过咖啡过滤器过滤醋来去除，尽管它不会造成危险，也可以单独使用。当醋酸细菌利用空气中的氧气将剩余的酒精转化为醋酸时，就会发生这种情况。
醋鳗（Turbatrix aceti）是一种以醋母为食的线虫。蠕虫可能在打开或未过滤的醋中发现。它们是无害的，并没有寄生性，然而，它们并不是特别开胃，所以许多制造商在装瓶前过滤和巴氏杀菌醋。这会杀死产品中的活醋酸细菌和酵母，减少醋母形成的机会。因此，未经过滤或未经高温消毒的醋可能会得到“鳗鱼”，但它们在未开封的瓶装醋中很少见。与醋母一样，可以使用咖啡过滤器去除线虫。
- 发表于 2021-10-06 05:50
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- 分类：化学
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