什么是醋的化学成分？(the chemical composition of vinegar?)
醋是一种液体，由乙醇发酵成醋酸而成。发酵是由细菌进行的。
醋由乙酸（CH3COOH）、水和微量其他化学物质组成，其中可能包括调味品。醋酸的浓度是可变的。蒸馏醋含有5-8%的醋酸。醋精是一种含有5-20%醋酸的烈性醋。
调味品可能包括甜味剂，如糖或果汁。也可以加入草药、香料和其他香料的浸液。
醋是由多种原料制成的。每一款产品都有自己独特的风味特征。醋可以由甘蔗汁、大米和其他谷物、葡萄（香脂醋）、椰子水、果酒、康普茶或苹果酒制成。烈酒醋是一种烈性醋（5%至21%醋酸），由甘蔗制成，经过双重发酵。第一次发酵把糖变成酒精，而第二次发酵把酒精变成醋酸。
来源
- 资产阶级，雅克；弗朗索瓦州巴利亚（2009年12月）。“醋及其醋化系统的历史”，《科学档案》。62 (2): 147–160.
- 塞雷佐，安娜B。；特斯法耶，文都；托里娅，M.Jesús；马蒂奥，伊斯蒂巴利兹；加西亚·帕里利亚，M.卡门；安娜·M·特朗科索（2008）。“用不同木材制成的木桶生产的红葡萄酒醋中的酚类成分”。食品化学。109 (3): 606–615. doi:10.1016/j.foodchem.2008.01.013
- Nakayama，T.（1959年）。“乙酸菌的研究I.乙醇氧化的生化研究”。J生物化学。46 (9): 1217–25.
- 发表于 2021-09-15 12:48
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